Palette de bœuf fumée et fondante, raifort et cornichons

Name: Palette de bœuf fumée et fondante, raifort et cornichons
Prep time: 20 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 20 min
Ingredients: 1,5 kg de rôti de palette de bœuf désossé; 20 ml d’huile de canola; 5 ml de sel; 5 ml de poivre concassé; 5 ml de paprika doux; 250 ml de bouillon de bœuf réduit en sodium; 120 g de crème sure; 20 ml de raifort préparé; 15 ml de jus de citron; 80 g de cornichons en rondelles; 20 ml de ciboulette

Palette de bœuf fumée et fondante, raifort et cornichons pour 6 personnes, en 500 min au total.

Du bœuf longuement fumé avec une crème au raifort et des cornichons croquants.

Portions: 6
Préparation: 20 min
Cuisson: 480 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

1,5 kg de rôti de palette de bœuf désossé
20 ml d’huile de canola
5 ml de sel
5 ml de poivre concassé
5 ml de paprika doux
250 ml de bouillon de bœuf réduit en sodium
120 g de crème sure
20 ml de raifort préparé
15 ml de jus de citron
80 g de cornichons en rondelles
20 ml de ciboulette

Étapes

Stabiliser le fumoir à 135 °C avec une petite quantité de bois de chêne alimentaire. Éponger le bœuf et l’enduire d’huile, de sel, de poivre et de paprika. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer. Choisir une palette bien persillée : les coupes trop maigres se dessèchent avant de devenir fondantes.
Déposer sur la grille, insérer une sonde au centre et fumer environ 3 heures, jusqu’à ce que la surface soit bien colorée.
Transférer dans un plat métallique avec le bouillon. Couvrir hermétiquement et poursuivre 3 à 5 heures, jusqu’à 93 à 96 °C et jusqu’à ce que la viande cède facilement à la sonde.
Laisser reposer couvert 30 minutes. Dégraisser le jus, défaire la viande en gros morceaux et l’humecter avec quelques cuillerées de jus. Préparer la crème au raifort, les cornichons et la ciboulette pendant le repos.
Mélanger la crème sure, le raifort et le citron.
Servir le bœuf avec la crème au raifort, les cornichons et la ciboulette.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: À feu doux, couvert, avec un peu de jus de cuisson, jusqu’à ce que la viande soit bien chaude.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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