Palette de bœuf fumée et fondante, prune et cinq-épices

Name: Palette de bœuf fumée et fondante, prune et cinq-épices
Prep time: 20 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 20 min
Ingredients: 1,5 kg de rôti de palette de bœuf désossé; 20 ml d’huile de canola; 5 ml de sel; 5 ml de poivre concassé; 5 ml de paprika doux; 250 ml de bouillon de bœuf réduit en sodium; 120 g de tartinade de prunes; 25 ml de sauce soya réduite en sodium; 25 ml de vinaigre de riz; 1 ml de cinq-épices chinois; 2 prunes fraîches en quartiers; 2 oignons verts émincés

Palette de bœuf fumée et fondante, prune et cinq-épices pour 6 personnes, en 500 min au total.

Une sauce aux prunes légèrement épicée accompagne le bœuf fumé.

Portions: 6
Préparation: 20 min
Cuisson: 480 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

1,5 kg de rôti de palette de bœuf désossé
20 ml d’huile de canola
5 ml de sel
5 ml de poivre concassé
5 ml de paprika doux
250 ml de bouillon de bœuf réduit en sodium
120 g de tartinade de prunes
25 ml de sauce soya réduite en sodium
25 ml de vinaigre de riz
1 ml de cinq-épices chinois
2 prunes fraîches en quartiers
2 oignons verts émincés

Étapes

Stabiliser le fumoir à 135 °C avec une petite quantité de bois de chêne alimentaire. Éponger le bœuf et l’enduire d’huile, de sel, de poivre et de paprika. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer. Choisir une palette bien persillée : les coupes trop maigres se dessèchent avant de devenir fondantes.
Déposer sur la grille, insérer une sonde au centre et fumer environ 3 heures, jusqu’à ce que la surface soit bien colorée.
Transférer dans un plat métallique avec le bouillon. Couvrir hermétiquement et poursuivre 3 à 5 heures, jusqu’à 93 à 96 °C et jusqu’à ce que la viande cède facilement à la sonde.
Laisser reposer couvert 30 minutes. Dégraisser le jus, défaire la viande en gros morceaux et l’humecter avec quelques cuillerées de jus. Préparer la sauce aux prunes, les prunes fraîches et les oignons verts pendant le repos.
Fouetter la tartinade avec la sauce soya, le vinaigre et le cinq-épices.
Enrober le bœuf de sauce et servir avec les prunes et les oignons verts.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: À feu doux, couvert, avec un peu de jus de cuisson, jusqu’à ce que la viande soit bien chaude.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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