Palette de bœuf fumée et fondante, persil, ail et citron

Name: Palette de bœuf fumée et fondante, persil, ail et citron
Prep time: 20 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 20 min
Ingredients: 1,5 kg de rôti de palette de bœuf désossé; 20 ml d’huile de canola; 5 ml de sel; 5 ml de poivre concassé; 5 ml de paprika doux; 250 ml de bouillon de bœuf réduit en sodium; 40 g de persil haché; 50 ml d’huile d’olive; 25 ml de jus de citron; 1 gousse d’ail râpée; 150 g de tomates cerises en quartiers; 40 g d’oignon rouge haché

Palette de bœuf fumée et fondante, persil, ail et citron pour 6 personnes, en 500 min au total.

Une sauce fraîche aux herbes équilibre le bœuf longuement cuit.

Portions: 6
Préparation: 20 min
Cuisson: 480 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

1,5 kg de rôti de palette de bœuf désossé
20 ml d’huile de canola
5 ml de sel
5 ml de poivre concassé
5 ml de paprika doux
250 ml de bouillon de bœuf réduit en sodium
40 g de persil haché
50 ml d’huile d’olive
25 ml de jus de citron
1 gousse d’ail râpée
150 g de tomates cerises en quartiers
40 g d’oignon rouge haché

Étapes

Stabiliser le fumoir à 135 °C avec une petite quantité de bois de chêne alimentaire. Éponger le bœuf et l’enduire d’huile, de sel, de poivre et de paprika. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer. Choisir une palette bien persillée : les coupes trop maigres se dessèchent avant de devenir fondantes.
Déposer sur la grille, insérer une sonde au centre et fumer environ 3 heures, jusqu’à ce que la surface soit bien colorée.
Transférer dans un plat métallique avec le bouillon. Couvrir hermétiquement et poursuivre 3 à 5 heures, jusqu’à 93 à 96 °C et jusqu’à ce que la viande cède facilement à la sonde.
Laisser reposer couvert 30 minutes. Dégraisser le jus, défaire la viande en gros morceaux et l’humecter avec quelques cuillerées de jus. Préparer la sauce au persil et à l’ail, les tomates et l’oignon rouge pendant le repos.
Mélanger persil, huile, citron et ail.
Arroser le bœuf de sauce verte et garnir de tomates et d’oignon.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: À feu doux, couvert, avec un peu de jus de cuisson, jusqu’à ce que la viande soit bien chaude.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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