Palette de bœuf fumée et fondante, moutarde crémeuse et poire

Name: Palette de bœuf fumée et fondante, moutarde crémeuse et poire
Prep time: 20 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 20 min
Ingredients: 1,5 kg de rôti de palette de bœuf désossé; 20 ml d’huile de canola; 5 ml de sel; 5 ml de poivre concassé; 5 ml de paprika doux; 250 ml de bouillon de bœuf réduit en sodium; 100 g de yogourt grec; 30 ml de moutarde à l’ancienne; 15 ml de miel; 1 poire en dés; 20 ml de jus de citron; 20 g de noix de Grenoble

Palette de bœuf fumée et fondante, moutarde crémeuse et poire pour 6 personnes, en 500 min au total.

La poire et une sauce moutardée adoucissent le caractère du bœuf fumé.

Portions: 6
Préparation: 20 min
Cuisson: 480 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

Planifier ce repas avec Cuisigo

Ingrédients

1,5 kg de rôti de palette de bœuf désossé
20 ml d’huile de canola
5 ml de sel
5 ml de poivre concassé
5 ml de paprika doux
250 ml de bouillon de bœuf réduit en sodium
100 g de yogourt grec
30 ml de moutarde à l’ancienne
15 ml de miel
1 poire en dés
20 ml de jus de citron
20 g de noix de Grenoble

Étapes

Stabiliser le fumoir à 135 °C avec une petite quantité de bois de chêne alimentaire. Éponger le bœuf et l’enduire d’huile, de sel, de poivre et de paprika. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer. Choisir une palette bien persillée : les coupes trop maigres se dessèchent avant de devenir fondantes.
Déposer sur la grille, insérer une sonde au centre et fumer environ 3 heures, jusqu’à ce que la surface soit bien colorée.
Transférer dans un plat métallique avec le bouillon. Couvrir hermétiquement et poursuivre 3 à 5 heures, jusqu’à 93 à 96 °C et jusqu’à ce que la viande cède facilement à la sonde.
Laisser reposer couvert 30 minutes. Dégraisser le jus, défaire la viande en gros morceaux et l’humecter avec quelques cuillerées de jus. Préparer la crème moutardée, la poire et les noix pendant le repos.
Mélanger yogourt, moutarde et miel. Enrober les dés de poire de citron.
Servir le bœuf avec la crème moutardée et la poire; parsemer de noix.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: À feu doux, couvert, avec un peu de jus de cuisson, jusqu’à ce que la viande soit bien chaude.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

Planifier ce repas avec Cuisigo