Pakoras aux oignons et à la coriandre

Name: Pakoras aux oignons et à la coriandre
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Inde
Ingredients: 3 oignons moyens, environ 450 g, très finement émincés; 140 g de farine de pois chiches; 30 g de farine de riz; 5 ml de graines de cumin; 2,5 ml de curcuma moulu; 1 petit piment vert finement haché, facultatif; 15 g de coriandre fraîche hachée; 4 g de sel; 1 litre d’huile neutre pour la friture, quantité à adapter à la casserole; 150 g de yogourt nature; 15 ml de jus de citron; 15 ml de menthe fraîche hachée

Pakoras aux oignons et à la coriandre pour 4 personnes, en 40 min au total.

Des lamelles d’oignon liées par une pâte à la farine de pois chiches, puis frites en petites bouchées irrégulières. Les bords deviennent croustillants, le centre reste tendre.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

3 oignons moyens, environ 450 g, très finement émincés
140 g de farine de pois chiches
30 g de farine de riz
5 ml de graines de cumin
2,5 ml de curcuma moulu
1 petit piment vert finement haché, facultatif
15 g de coriandre fraîche hachée
4 g de sel
1 litre d’huile neutre pour la friture, quantité à adapter à la casserole
150 g de yogourt nature
15 ml de jus de citron
15 ml de menthe fraîche hachée

Étapes

Mélanger les oignons et le sel. Laisser reposer 10 minutes pour qu’ils rendent un peu d’eau.
Ajouter les deux farines, le cumin, le curcuma, le piment si utilisé et la coriandre. Mélanger, puis ajouter l’eau petit à petit. La pâte doit juste enrober et lier les oignons, sans couler comme une pâte à crêpes.
Mélanger le yogourt, le citron et la menthe pour la sauce. Réserver au frais.
Verser 4 à 5 cm d’huile dans une casserole profonde, sans dépasser la moitié de sa hauteur. Chauffer à 170 °C.
Déposer de petites cuillerées de mélange dans l’huile, en plusieurs fournées, sans les tasser. Frire de 4 à 5 minutes, en les retournant, jusqu’à une coloration dorée et une pâte cuite au centre. Maintenir l’huile entre 165 et 175 °C. Des pakoras petits et peu compacts cuisent plus uniformément.
Égoutter sur une grille ou du papier absorbant. Servir immédiatement avec la sauce au yogourt.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: Au four à 200 °C (400 °F), environ 8 minutes, pour qu’ils redeviennent croustillants.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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