Pain de viande fumé, tomate, érable et cornichons

Name: Pain de viande fumé, tomate, érable et cornichons
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 700 g de bœuf haché mi-maigre; 1 œuf; 60 g de chapelure; 80 ml de lait; 60 g d’oignon; 5 ml de poudre d’ail; 3 ml de sel; 2 ml de poivre; 10 ml d’huile de canola; 100 ml de ketchup; 25 ml de sirop d’érable; 15 ml de vinaigre de cidre; 60 g de cornichons hachés; 15 ml de persil haché

Pain de viande fumé, tomate, érable et cornichons pour 6 personnes, en 200 min au total.

Un pain de viande fumé servi avec une sauce tomate douce et des cornichons.

Portions: 6
Préparation: 20 min
Cuisson: 180 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

700 g de bœuf haché mi-maigre
1 œuf
60 g de chapelure
80 ml de lait
60 g d’oignon
5 ml de poudre d’ail
3 ml de sel
2 ml de poivre
10 ml d’huile de canola
100 ml de ketchup
25 ml de sirop d’érable
15 ml de vinaigre de cidre
60 g de cornichons hachés
15 ml de persil haché

Étapes

Stabiliser le fumoir à 135 °C avec du bois d’érable.
Hacher l’oignon très finement.
Mélanger la chapelure et le lait, laisser gonfler 5 minutes. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer.
Ajouter bœuf, œuf, oignon, ail, sel et poivre. Mélanger sans pétrir longuement. Former un pain d’environ 22 × 10 cm sur une petite plaque métallique huilée.
Fumer 2 à 3 heures, jusqu’à 74 °C au centre pour ce mélange à base d’œuf et de viande. Contrôler la température dans la partie la plus épaisse.
Laisser reposer 10 minutes avant de couper en tranches. Préparer la sauce au ketchup et à l’érable, les cornichons et le persil pendant la cuisson.
Fouetter ketchup, érable et vinaigre.
Verser la sauce sur les tranches et garnir de cornichons et de persil.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: En tranches, à la poêle à feu moyen, quelques minutes par face.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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