Pain de viande fumé, moutarde au miel et chou rouge

Name: Pain de viande fumé, moutarde au miel et chou rouge
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 700 g de bœuf haché mi-maigre; 1 œuf; 60 g de chapelure; 80 ml de lait; 60 g d’oignon; 5 ml de poudre d’ail; 3 ml de sel; 2 ml de poivre; 10 ml d’huile de canola; 50 ml de moutarde à l’ancienne; 30 ml de miel; 40 g de yogourt grec; 150 g de chou rouge; 20 ml de vinaigre de cidre; 10 ml d’huile d’olive

Pain de viande fumé, moutarde au miel et chou rouge pour 6 personnes, en 200 min au total.

La moutarde au miel et le chou croquant accompagnent des tranches de viande fumée.

Portions: 6
Préparation: 20 min
Cuisson: 180 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

700 g de bœuf haché mi-maigre
1 œuf
60 g de chapelure
80 ml de lait
60 g d’oignon
5 ml de poudre d’ail
3 ml de sel
2 ml de poivre
10 ml d’huile de canola
50 ml de moutarde à l’ancienne
30 ml de miel
40 g de yogourt grec
150 g de chou rouge
20 ml de vinaigre de cidre
10 ml d’huile d’olive

Étapes

Stabiliser le fumoir à 135 °C avec du bois d’érable.
Hacher l’oignon très finement. Émincer le chou rouge.
Mélanger la chapelure et le lait, laisser gonfler 5 minutes. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer.
Ajouter bœuf, œuf, oignon, ail, sel et poivre. Mélanger sans pétrir longuement. Former un pain d’environ 22 × 10 cm sur une petite plaque métallique huilée.
Fumer 2 à 3 heures, jusqu’à 74 °C au centre pour ce mélange à base d’œuf et de viande. Contrôler la température dans la partie la plus épaisse.
Laisser reposer 10 minutes avant de couper en tranches. Préparer la sauce moutardée et le chou rouge pendant la cuisson.
Mélanger moutarde, miel et yogourt. Assaisonner le chou avec vinaigre et huile.
Servir le pain de viande avec la sauce moutardée et le chou rouge.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: En tranches, à la poêle à feu moyen, quelques minutes par face.

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