Pain de viande fumé, crème au poivre et pomme

Name: Pain de viande fumé, crème au poivre et pomme
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 700 g de bœuf haché mi-maigre; 1 œuf; 60 g de chapelure; 80 ml de lait; 60 g d’oignon; 5 ml de poudre d’ail; 3 ml de sel; 2 ml de poivre; 10 ml d’huile de canola; 120 g de crème sure; 5 ml de moutarde de Dijon; 1 ml de poivre concassé; 1 pomme en dés; 15 ml de jus de citron; 15 ml de ciboulette

Pain de viande fumé, crème au poivre et pomme pour 6 personnes, en 200 min au total.

Une crème poivrée et de la pomme fraîche accompagnent le bœuf fumé.

Portions: 6
Préparation: 20 min
Cuisson: 180 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

700 g de bœuf haché mi-maigre
1 œuf
60 g de chapelure
80 ml de lait
60 g d’oignon
5 ml de poudre d’ail
3 ml de sel
2 ml de poivre
10 ml d’huile de canola
120 g de crème sure
5 ml de moutarde de Dijon
1 ml de poivre concassé
1 pomme en dés
15 ml de jus de citron
15 ml de ciboulette

Étapes

Stabiliser le fumoir à 135 °C avec du bois d’érable.
Hacher l’oignon très finement.
Mélanger la chapelure et le lait, laisser gonfler 5 minutes. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer.
Ajouter bœuf, œuf, oignon, ail, sel et poivre. Mélanger sans pétrir longuement. Former un pain d’environ 22 × 10 cm sur une petite plaque métallique huilée.
Fumer 2 à 3 heures, jusqu’à 74 °C au centre pour ce mélange à base d’œuf et de viande. Contrôler la température dans la partie la plus épaisse.
Laisser reposer 10 minutes avant de couper en tranches. Préparer la crème au poivre, la pomme et la ciboulette pendant la cuisson.
Mélanger crème sure, moutarde et poivre concassé. Enrober la pomme de citron.
Ajouter la crème sur les tranches, puis la pomme et la ciboulette.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: En tranches, à la poêle à feu moyen, quelques minutes par face.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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