Pabellón criollo vénézuélien

Name: Pabellón criollo vénézuélien
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 700 g de bavette de bœuf; 2 feuilles de laurier; 2 oignons; 1 poivron rouge; 5 gousses d'ail; 400 g de tomates concassées en conserve; 5 ml de cumin moulu; 5 ml d'origan séché; 8 g de sel; 1 g de poivre noir moulu; 1080 ml de haricots noirs en conserve (2 boîtes de 540 ml); 10 ml de cassonade; 75 ml d'huile végétale; 2 plantains bien mûrs, à pelure noire; 750 ml de riz blanc cuit, chaud

Pabellón criollo vénézuélien pour 4 personnes, en 2 h 25 au total.

Le plat national du Venezuela : du bœuf effiloché dans une sauce aux tomates et aux poivrons, des haricots noirs, du riz blanc et des plantains mûrs dorés à la poêle.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 2 h
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

700 g de bavette de bœuf
2 feuilles de laurier
2 oignons
1 poivron rouge
5 gousses d'ail
400 g de tomates concassées en conserve
5 ml de cumin moulu
5 ml d'origan séché
8 g de sel
1 g de poivre noir moulu
1080 ml de haricots noirs en conserve (2 boîtes de 540 ml)
10 ml de cassonade
75 ml d'huile végétale
2 plantains bien mûrs, à pelure noire
750 ml de riz blanc cuit, chaud

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Étapes

Coupez la bavette en 3 morceaux. Hachez finement les oignons et l'ail. Coupez le poivron en fines lanières.
Dans une grande casserole, mettez la bavette, les feuilles de laurier, 4 g de sel et assez d'eau pour la couvrir. Portez à ébullition, retirez l'écume, couvrez à demi et laissez mijoter 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
Retirez la bavette et gardez 250 ml du bouillon de cuisson. Laissez tiédir la viande 10 minutes, puis effilochez-la avec deux fourchettes.
Dans une grande poêle, chauffez 30 ml d'huile à feu moyen. Faites revenir la moitié des oignons et le poivron 6 minutes, puis ajoutez 3 gousses d'ail hachées et cuisez 1 minute.
Ajoutez les tomates concassées, le cumin, l'origan, le poivre, 2 g de sel, la viande effilochée et le bouillon réservé. Laissez mijoter 15 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce enrobe la viande.
Pendant ce temps, rincez les haricots noirs. Dans une casserole, mettez les haricots noirs, le reste des oignons, le reste de l'ail, la cassonade, le reste du sel et 250 ml d'eau. Laissez mijoter 15 minutes, en écrasant quelques haricots pour épaissir.
Pelez les plantains et coupez-les en biais en tranches de 1 cm. Dans une poêle, chauffez le reste de l'huile à feu moyen et faites dorer les plantains 3 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans chaque assiette, disposez côte à côte le riz blanc, le bœuf effiloché, les haricots noirs et les plantains, puis servez.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, chaque élément à part.
Réchauffage: Le bœuf et les haricots à la casserole, avec un peu d'eau ; les plantains à la poêle.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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