CuisigoOsso buco de veau à la gremolata
Osso buco de veau à la gremolata pour 4 personnes, en 165 min au total.
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 140 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Oui
Ingrédients
- 4 rouelles de jarret de veau de 300 g chacune
- 30 g de farine
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 oignon en dés
- 2 carottes en dés
- 2 branches de céleri en dés
- 2 gousses d’ail hachées
- 150 ml de vin blanc
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 400 ml de tomates broyées
- 1 feuille de laurier
- 4 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 30 ml de persil haché
- 5 ml de zeste de citron
- 1 petite gousse d’ail finement râpée pour la gremolata
Étapes
Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
Salez et poivrez le veau, puis farinez-le légèrement. Dorez-le dans l’huile 8 minutes en le retournant. Réservez.
Cuisez l’oignon, les carottes et le céleri 7 minutes. Ajoutez les 2 gousses d’ail hachées et cuisez 1 minute. Versez le vin et grattez le fond.
Ajoutez le bouillon, les tomates et le laurier. Déposez les rouelles en une couche; le liquide doit monter environ aux deux tiers. Portez au frémissement, couvrez et enfournez 2 heures, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Si les rouelles sont très épaisses, prolongez de 20 minutes; la tendreté prime sur le temps indiqué.
Mélangez le persil, le zeste et la petite gousse d’ail râpée.
Retirez le laurier et répartissez cette gremolata sur le veau au service.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 3 jours au réfrigérateur ; 3 mois au congélateur.
- Réchauffage
- À feu doux, couvert, avec un peu de jus de cuisson, jusqu’à ce que la viande soit bien chaude.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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