Osso buco à la tomate

Name: Osso buco à la tomate
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 50 min
Cuisine: Italie
Ingredients: 4 tranches de jarret de veau de 4 cm, environ 1,3 kg; 60 ml de farine tout usage; 45 ml d'huile d'olive; 30 g de beurre; 1 oignon; 1 carotte; 1 branche de céleri; 3 gousses d'ail; 250 ml de vin blanc sec; 1 boîte de 796 ml de tomates entières; 250 ml de bouillon de poulet; 2 feuilles de laurier; 2 ml de thym séché; 250 g de polenta instantanée; 500 ml de lait; 40 g de parmesan râpé; ¼ de botte de persil frais; 8 g de sel; 2 g de poivre

Osso buco à la tomate pour 4 personnes, en 2 h 50 au total.

Des jarrets de veau braisés au four deux heures dans une sauce tomate au vin blanc et aux légumes, si tendres qu'ils se détachent de l'os, servis sur une polenta crémeuse.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 2 h 20
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

4 tranches de jarret de veau de 4 cm, environ 1,3 kg
60 ml de farine tout usage
45 ml d'huile d'olive
30 g de beurre
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
3 gousses d'ail
250 ml de vin blanc sec
1 boîte de 796 ml de tomates entières
250 ml de bouillon de poulet
2 feuilles de laurier
2 ml de thym séché
250 g de polenta instantanée
500 ml de lait
40 g de parmesan râpé
¼ de botte de persil frais
8 g de sel
2 g de poivre

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Étapes

Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Hachez l'oignon, la carotte et le céleri. Hachez l'ail et le persil.
Épongez les jarrets de veau, salez-les avec 3 g de sel, poivrez-les avec 1 g de poivre et farinez-les en secouant l'excédent.
Dans une cocotte allant au four, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les jarrets 4 minutes de chaque côté, puis réservez-les dans une assiette.
Baissez le feu à moyen et ajoutez 15 g de beurre. Faites revenir l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail 6 minutes. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié en grattant le fond, environ 4 minutes.
Ajoutez les tomates en les écrasant, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier, le thym et 2 g de sel. Remettez les jarrets, couverts aux trois quarts par la sauce. Couvrez et cuisez au four 2 heures, en retournant les jarrets à mi-cuisson.
Dix minutes avant la fin, dans une casserole, portez à ébullition le lait, 500 ml d'eau et le reste du sel. Versez la polenta en pluie en fouettant et cuisez 5 minutes à feu doux en remuant. Hors du feu, incorporez le parmesan et le reste du beurre.
Retirez les feuilles de laurier et poivrez la sauce avec le reste du poivre. Servez les jarrets sur la polenta, nappés de sauce et parsemés de persil.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur dans leur sauce ; la polenta se fait au moment.
Réchauffage: Au four à 160 °C, couvert, 30 minutes, ou à la casserole, à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit chaude.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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