Opor ayam, poulet au lait de coco

Name: Opor ayam, poulet au lait de coco
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Indonésie
Ingredients: 4 cuisses de poulet, environ 1,2 kg; 4 échalotes françaises; 4 gousses d'ail; 15 g de gingembre frais; 20 g de galanga; 2 tiges de citronnelle; 5 g de graines de coriandre; 40 g de noix de cajou crues; 5 ml de curcuma moulu; 2 ml de cumin moulu; 1 g de poivre blanc moulu; 800 ml de lait de coco; 30 ml d'huile végétale; 4 feuilles de lime makrut; 2 feuilles de laurier; 250 ml de bouillon de poulet; 10 ml de cassonade; 6 g de sel; 750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

Opor ayam, poulet au lait de coco pour 4 personnes, en 1 h 15 au total.

Le poulet de fête de Java, mijoté doucement dans un lait de coco doré au curcuma, à la citronnelle et au galanga.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 50 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

4 cuisses de poulet, environ 1,2 kg
4 échalotes françaises
4 gousses d'ail
15 g de gingembre frais
20 g de galanga
2 tiges de citronnelle
5 g de graines de coriandre
40 g de noix de cajou crues
5 ml de curcuma moulu
2 ml de cumin moulu
1 g de poivre blanc moulu
800 ml de lait de coco
30 ml d'huile végétale
4 feuilles de lime makrut
2 feuilles de laurier
250 ml de bouillon de poulet
10 ml de cassonade
6 g de sel
750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

Vérifiez les allergènes dans la fiche complète

Étapes

Coupez les cuisses de poulet en deux à la jointure. Pelez les échalotes et l'ail. Pelez le gingembre et coupez-le en rondelles, ainsi que le galanga. Écrasez les tiges de citronnelle avec le plat d'un couteau et coupez-les en tronçons de 8 cm.
Dans une poêle sèche, à feu moyen, faites griller les graines de coriandre et les noix de cajou 3 minutes. Au mélangeur, réduisez-les en pâte lisse avec les échalotes, l'ail, le gingembre, le curcuma, le cumin, le poivre blanc et 60 ml du lait de coco.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile à feu moyen. Faites revenir la pâte 5 minutes en remuant, puis ajoutez la citronnelle, le galanga, les feuilles de lime déchirées et les feuilles de laurier et cuisez 2 minutes.
Ajoutez le poulet et retournez-le 3 minutes pour bien l'enrober. Versez le reste du lait de coco et le bouillon de poulet, ajoutez la cassonade et le sel, et laissez frémir 40 minutes à découvert, sans bouillir, en remuant de temps en temps.
Retirez la citronnelle, le galanga, les feuilles de lime et de laurier. Servez avec le riz au jasmin.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: À la casserole, à feu doux, sans bouillir, pour que la sauce ne tranche pas.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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