Œufs tournés et patates rissolées

Name: Œufs tournés et patates rissolées
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Québec
Ingredients: 4 pommes de terre Yukon Gold, environ 800 g; 1 oignon; 30 ml d'huile végétale; 45 g de beurre; 5 ml de paprika; 8 œufs; 30 ml de ciboulette fraîche ciselée; 4 g de sel; 1 g de poivre noir moulu

Œufs tournés et patates rissolées pour 4 personnes, en 45 min au total.

Des patates dorées à la poêle avec de l'oignon et un soupçon de paprika, et des œufs tournés au jaune encore coulant : le déjeuner de casse-croûte, à la maison.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

4 pommes de terre Yukon Gold, environ 800 g
1 oignon
30 ml d'huile végétale
45 g de beurre
5 ml de paprika
8 œufs
30 ml de ciboulette fraîche ciselée
4 g de sel
1 g de poivre noir moulu

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Étapes

Coupez les pommes de terre en cubes de 1,5 cm, sans les peler. Hachez l'oignon.
Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d'eau froide salée et portez à ébullition. Cuisez 5 minutes, égouttez-les et laissez-les sécher 5 minutes dans la passoire.
Dans une grande poêle en fonte, chauffez l'huile et 15 g de beurre à feu moyen-vif. Étalez les pommes de terre en une seule couche et laissez-les dorer 5 minutes sans y toucher, puis faites-les sauter 10 minutes en les retournant de temps en temps.
Ajoutez l'oignon et le paprika, salez et poivrez, puis cuisez 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Gardez les patates au chaud dans un plat au four à 90 °C.
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre 15 g de beurre à feu moyen. Cassez 4 œufs dans la poêle et cuisez-les 2 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris, puis retournez-les délicatement et cuisez 30 secondes. Répétez avec le reste du beurre et des œufs.
Salez et poivrez les œufs. Parsemez les patates de ciboulette et servez-les avec les œufs.

Conserver et réchauffer

Conservation: Les patates, 3 jours au réfrigérateur ; les œufs se mangent à la sortie de la poêle.
Réchauffage: Les patates, à la poêle, à feu moyen, 5 minutes, pour qu'elles redeviennent croustillantes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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