CuisigoŒufs du gendre, sauce au tamarin
Œufs du gendre, sauce au tamarin pour 4 personnes, en 40 min au total.
Des œufs durs frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bullés, nappés d'une sauce aigre-douce au tamarin et garnis d'échalotes croustillantes et de piments séchés.
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 8 œufs
- 4 échalotes françaises
- 4 piments rouges séchés
- 250 ml d'huile végétale
- 60 ml de pâte de tamarin
- 60 ml de cassonade
- 30 ml de sauce de poisson
- 15 g de coriandre fraîche
- 750 ml de riz au jasmin cuit, chaud
Étapes
Déposez les œufs dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 9 minutes, puis plongez-les dans l'eau froide et écalez-les.
Émincez finement les échalotes. Coupez les piments séchés en deux. Effeuillez la coriandre. Épongez les œufs.
Dans une petite casserole, chauffez l'huile à feu moyen. Faites frire les échalotes 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Faites frire les piments séchés 20 secondes et égouttez-les.
Dans la même huile, faites frire les œufs en deux fournées 4 à 5 minutes, en les roulant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et couverts de petites bulles. Égouttez-les.
Dans une petite casserole, faites mijoter la pâte de tamarin, la cassonade, la sauce de poisson et 60 ml d'eau à feu moyen 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse.
Coupez les œufs en deux sur la longueur et déposez-les dans un plat, le jaune vers le haut. Nappez de la sauce au tamarin et garnissez d'échalotes frites, de piments séchés et de coriandre. Servez avec le riz au jasmin.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 1 jour au réfrigérateur ; les échalotes frites à part.
- Réchauffage
- Les œufs au four à 180 °C, 8 minutes ; la sauce à la casserole, à feu doux.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
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