CuisigoŒufs bénédictine et sauce hollandaise
Œufs bénédictine et sauce hollandaise pour 4 personnes, en 45 min au total.
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 8 œufs pour pocher
- 3 jaunes d’œufs pasteurisés pour la sauce
- 150 g de beurre fondu tiède
- 20 ml de jus de citron
- 4 muffins anglais
- 8 tranches de jambon cuit, environ 200 g
- 30 ml de vinaigre blanc
- 2 g de sel
Étapes
Préparer un bain-marie frémissant. Fouetter les jaunes pasteurisés avec eau et citron dans le bol au-dessus, sans toucher l’eau, jusqu’à épaississement.
Retirer du feu et incorporer le beurre en mince filet en fouettant; ajouter le sel. Garder tiède brièvement. Si la sauce épaissit trop, fouetter avec 5 à 10 ml d’eau tiède supplémentaire.
Porter une grande casserole d’eau à léger frémissement et ajouter le vinaigre. Pocher les œufs en deux fournées 4 à 5 minutes pour un jaune souple, davantage pour un jaune pris.
Pendant ce temps, griller les muffins et réchauffer le jambon à la poêle.
Garnir chaque demi-muffin de jambon, d’un œuf égoutté et de sauce.
Servir aussitôt. Pour les personnes vulnérables, utiliser aussi des œufs pasteurisés pour pocher et les cuire jusqu’à blanc et jaune pris.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- Meilleur le jour même ; 1 jour au réfrigérateur au plus.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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