Oden aux œufs et au daïkon

Name: Oden aux œufs et au daïkon
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: Japon
Ingredients: 600 g de radis daïkon; 6 œufs; 600 g d'ailes de poulet, en manchons et en pilons; 500 g de petites pommes de terre; 300 g de tofu ferme; 60 g de tofu frit (aburaage), soit 2 feuilles; 2 L de dashi; 60 ml de sauce soya; 45 ml de mirin; 30 ml de saké de cuisson; 10 ml de sucre; 3 g de sel; 5 g de moutarde sèche

Oden aux œufs et au daïkon pour 4 personnes, en 1 h 45 au total.

Le mijoté d'hiver des comptoirs japonais : des rondelles de daïkon, des œufs durs, des ailes de poulet, des pommes de terre et du tofu qui s'imprègnent longuement d'un dashi doux, avec une pointe de moutarde forte.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 20
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

600 g de radis daïkon
6 œufs
600 g d'ailes de poulet, en manchons et en pilons
500 g de petites pommes de terre
300 g de tofu ferme
60 g de tofu frit (aburaage), soit 2 feuilles
2 L de dashi
60 ml de sauce soya
45 ml de mirin
30 ml de saké de cuisson
10 ml de sucre
3 g de sel
5 g de moutarde sèche

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Étapes

Pelez le radis daïkon, coupez-le en rondelles de 3 cm, arrondissez les arêtes au couteau et entaillez une croix peu profonde sur une face. Pelez les pommes de terre et gardez-les entières. Coupez le tofu en huit rectangles. Coupez chaque feuille de tofu frit en deux.
Déposez le daïkon dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et cuisez 15 minutes, puis égouttez-le.
Dans une autre casserole d'eau bouillante, cuisez les œufs 9 minutes, refroidissez-les dans l'eau froide, puis écalez-les.
Plongez le tofu frit 1 minute dans l'eau bouillante pour retirer l'excès d'huile, puis égouttez-le.
Dans une grande cocotte, portez à frémissement le dashi, la sauce soya, le mirin, le saké, le sucre et le sel. Ajoutez le daïkon, les pommes de terre et les ailes de poulet, couvrez à moitié et laissez frémir 30 minutes à feu doux, sans bouillir.
Ajoutez les œufs, le tofu et le tofu frit et laissez frémir encore 30 minutes à feu très doux, en arrosant de temps en temps.
Dans un petit bol, délayez la moutarde sèche avec 10 ml d'eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
Servez le daïkon, les œufs coupés en deux, les ailes de poulet, les pommes de terre et le tofu dans des bols creux, avec un peu de bouillon et la moutarde à côté.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur dans le bouillon : il goûte encore meilleur le lendemain.
Réchauffage: À feu doux, à couvert, sans bouillir.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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