Nasi lemak au poulet frit épicé

Name: Nasi lemak au poulet frit épicé
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Malaisie
Ingredients: 8 hauts de cuisse de poulet avec os; 10 ml de curcuma moulu; 5 ml de piment de Cayenne; 5 ml de coriandre moulue; 3 gousses d'ail; 30 g de gingembre frais; 7 g de sel; 60 g de farine de riz; 1 L d'huile végétale pour la friture; 375 ml de riz au jasmin; 400 ml de lait de coco; 4 œufs; 125 ml d'arachides non salées; 1 concombre; 1 échalote française; 45 ml de sambal oelek; 15 ml de pâte de tamarin; 15 ml de cassonade

Nasi lemak au poulet frit épicé pour 4 personnes, en 1 h 20 au total.

Le grand classique malaisien : riz au lait de coco, poulet frit au curcuma bien croustillant, sambal, œuf, arachides et concombre.

Portions: 4
Préparation: 35 min
Cuisson: 45 min
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Non

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Ingrédients

8 hauts de cuisse de poulet avec os
10 ml de curcuma moulu
5 ml de piment de Cayenne
5 ml de coriandre moulue
3 gousses d'ail
30 g de gingembre frais
7 g de sel
60 g de farine de riz
1 L d'huile végétale pour la friture
375 ml de riz au jasmin
400 ml de lait de coco
4 œufs
125 ml d'arachides non salées
1 concombre
1 échalote française
45 ml de sambal oelek
15 ml de pâte de tamarin
15 ml de cassonade

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Étapes

Hachez finement l'ail et l'échalote. Râpez 20 g de gingembre et tranchez finement le reste. Tranchez le concombre en rondelles.
Dans un grand bol, mélangez le curcuma, le piment de Cayenne, la coriandre moulue, l'ail, le gingembre râpé et 5 g de sel. Enrobez les hauts de cuisse de ce mélange et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, mettez le riz, le lait de coco, 250 ml d'eau, le gingembre tranché et le reste du sel. Portez à frémissement, couvrez et cuisez 15 minutes à feu très doux, puis laissez reposer 10 minutes hors du feu.
Pendant ce temps, déposez les œufs dans une petite casserole d'eau froide, portez à ébullition et cuisez 9 minutes. Refroidissez-les sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
Dans une petite poêle, chauffez 15 ml de l'huile à feu moyen. Faites revenir l'échalote 2 minutes, ajoutez le sambal oelek, la pâte de tamarin et la cassonade et laissez mijoter 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que le sambal fonce.
Dans la même poêle essuyée, faites griller les arachides à sec 4 à 5 minutes à feu moyen, en remuant, puis réservez-les.
Dans une casserole profonde, chauffez le reste de l'huile à 170 °C. Passez les hauts de cuisse dans la farine de riz, puis faites-les frire en deux fois, 12 à 14 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez le riz au coco avec le poulet frit, les demi-œufs, les arachides, le concombre et le sambal à côté.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, chaque élément à part.
Réchauffage: Le poulet au four à 200 °C, 10 minutes, pour qu'il redevienne croustillant ; le riz au micro-ondes avec un peu d'eau.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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