Nasi kuning, riz jaune de fête

Étapes

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   Avant de commencer : ne pas cuire le riz d'avance, il cuit dans le lait de coco à l'étape 3. Écrasez la citronnelle avec le plat d'un couteau et nouez-la. Tranchez le galanga en rondelles. Déchirez les feuilles de lime. Émincez finement les échalotes. Hachez l'ail. Coupez le poulet en lanières de 2 cm. Tranchez le concombre en rondelles.

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   Rincez le riz à l'eau froide en le frottant, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le.

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   Dans une casserole, mettez le riz, le lait de coco, le bouillon de poulet, 7 ml de curcuma, 4 g de sel, la citronnelle, le galanga et les feuilles de lime. Portez à ébullition en remuant, couvrez et cuisez 15 minutes à feu très doux, puis laissez reposer 10 minutes hors du feu, sans soulever le couvercle.

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   Pendant ce temps, mélangez le poulet avec l'ail, la coriandre moulue, le reste du curcuma et 3 g de sel.

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   Dans une poêle, chauffez 60 ml d'huile à feu moyen et faites frire les échalotes 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant, en gardant l'huile dans la poêle.

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   Dans l'huile de la poêle, à feu moyen-vif, faites dorer le poulet 6 à 7 minutes en le retournant, puis réservez-le dans une assiette.

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   Battez les œufs avec le reste du sel. Dans la poêle essuyée, chauffez le reste de l'huile à feu moyen-doux, versez les œufs en couche mince et cuisez 2 minutes, jusqu'à ce que l'omelette soit prise. Roulez-la et coupez-la en fines lanières.

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   Retirez la citronnelle, le galanga et les feuilles de lime du riz. Tassez le riz dans un bol et démoulez-le en dôme au centre d'un grand plat. Disposez autour le poulet, l'omelette, le concombre et les arachides, puis parsemez le riz d'échalotes frites.