Nabe au poulet et aux légumes d’hiver

Name: Nabe au poulet et aux légumes d’hiver
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Japon
Ingredients: 700 g de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau; 1,5 L de dashi; 60 ml de sauce soya; 45 ml de mirin; 45 ml de saké de cuisson; 3 g de sel; 20 g de gingembre frais; 300 g de radis daïkon; 1 carotte; 300 g de courge kabocha; 400 g de chou chinois; 1 poireau; 150 g de shiitakés frais; 300 g de tofu ferme; 3 oignons verts; 700 g de riz japonais cuit, chaud

Nabe au poulet et aux légumes d’hiver pour 4 personnes, en 1 h au total.

Une grande marmite à poser au centre de la table : du poulet, de la courge kabocha, du daïkon et du chou chinois qui mijotent dans un dashi au saké et au gingembre, avec du riz à côté.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 35 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

700 g de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau
1,5 L de dashi
60 ml de sauce soya
45 ml de mirin
45 ml de saké de cuisson
3 g de sel
20 g de gingembre frais
300 g de radis daïkon
1 carotte
300 g de courge kabocha
400 g de chou chinois
1 poireau
150 g de shiitakés frais
300 g de tofu ferme
3 oignons verts
700 g de riz japonais cuit, chaud

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Étapes

Coupez le poulet en morceaux de 4 cm. Pelez le gingembre et tranchez-le finement. Pelez le radis daïkon et coupez-le en demi-rondelles de 1 cm. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles de 5 mm. Retirez les graines de la courge kabocha et coupez-la, avec sa peau, en morceaux de 3 cm. Séparez les côtes blanches du chou chinois de ses feuilles et coupez le tout en morceaux de 5 cm. Coupez le poireau en tronçons de 2 cm, en biais, et rincez-les. Retirez le pied des shiitakés. Coupez le tofu en cubes de 3 cm. Émincez les oignons verts.
Dans une grande cocotte, portez à ébullition le dashi, la sauce soya, le mirin, le saké, le sel et le gingembre.
Ajoutez le daïkon et la carotte, puis laissez frémir 10 minutes à feu moyen-doux.
Ajoutez le poulet, la courge kabocha et les côtes de chou chinois. Laissez frémir 10 minutes en écumant, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la courge tendre.
Ajoutez les feuilles de chou chinois, le poireau, les shiitakés et le tofu. Couvrez et laissez frémir 5 minutes.
Parsemez d'oignons verts et posez la cocotte au centre de la table. Servez dans des bols, avec le bouillon et le riz japonais à côté.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: À feu moyen, à couvert, jusqu'au frémissement.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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