Morue à la Gomes de Sá

Name: Morue à la Gomes de Sá
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Portugal
Ingredients: 600 g de filets de morue; 500 ml de lait; 1 feuille de laurier; 4 pommes de terre moyennes; 2 oignons; 3 gousses d'ail; 90 ml d'huile d'olive; 4 œufs; 125 ml d'olives noires; 1 petit bouquet de persil frais, haché; 5 g de sel; 1 g de poivre noir moulu

Morue à la Gomes de Sá pour 4 personnes, en 1 h 15 au total.

Un classique de Porto : morue effeuillée, oignons fondus à l'huile d'olive et pommes de terre, cuits au four et garnis d'œufs durs, d'olives noires et de persil.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 50 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

600 g de filets de morue
500 ml de lait
1 feuille de laurier
4 pommes de terre moyennes
2 oignons
3 gousses d'ail
90 ml d'huile d'olive
4 œufs
125 ml d'olives noires
1 petit bouquet de persil frais, haché
5 g de sel
1 g de poivre noir moulu

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Étapes

Préchauffez le four à 200 °C. Émincez les oignons. Hachez l'ail.
Déposez les pommes de terre entières dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et cuisez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, pelez-les et tranchez-les en rondelles de 1 cm.
Dans une autre casserole d'eau bouillante, cuisez les œufs 10 minutes. Refroidissez-les à l'eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
Dans une poêle, chauffez le lait et la feuille de laurier jusqu'à frémissement. Pochez la morue 6 à 8 minutes, égouttez-la et défaites-la en gros flocons, sans peau ni arêtes.
Dans une grande poêle, chauffez 60 ml d'huile d'olive à feu moyen-doux. Faites fondre les oignons 10 minutes sans les colorer, ajoutez l'ail 1 minute, puis incorporez délicatement la morue. Salez et poivrez.
Huilez un plat allant au four avec une partie du reste de l'huile d'olive. Étalez les pommes de terre, couvrez du mélange de morue et d'oignons et arrosez du reste de l'huile. Cuisez au four 15 minutes.
Garnissez des quartiers d'œufs, des olives noires et du persil, et servez.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: Au four à 180 °C, couvert, 15 minutes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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