Morue à la crème

Name: Morue à la crème
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Portugal
Ingredients: 600 g de filets de morue; 500 ml de lait; 5 pommes de terre moyennes; 2 oignons; 2 gousses d'ail; 60 ml d'huile d'olive; 45 g de beurre; 45 ml de farine tout usage; 250 ml de crème 35 %; 1 ml de muscade moulue; 1 petit bouquet de persil frais, haché; 6 g de sel; 1 g de poivre noir moulu

Morue à la crème pour 4 personnes, en 1 h 15 au total.

Le gratin du dimanche au Portugal : morue effeuillée, oignons et pommes de terre dorées, liés d'une béchamel à la crème et gratinés au four.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 50 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

600 g de filets de morue
500 ml de lait
5 pommes de terre moyennes
2 oignons
2 gousses d'ail
60 ml d'huile d'olive
45 g de beurre
45 ml de farine tout usage
250 ml de crème 35 %
1 ml de muscade moulue
1 petit bouquet de persil frais, haché
6 g de sel
1 g de poivre noir moulu

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Étapes

Préchauffez le four à 220 °C. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1,5 cm. Émincez les oignons. Hachez l'ail.
Sur une plaque tapissée de papier parchemin, étalez les dés de pommes de terre, arrosez-les de 30 ml d'huile d'olive, salez et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dans une casserole, chauffez le lait jusqu'à frémissement. Pochez la morue 6 minutes, retirez-la et défaites-la en flocons, sans peau ni arêtes. Gardez le lait.
Dans une grande poêle, chauffez le reste de l'huile d'olive à feu moyen. Attendrissez les oignons 8 minutes, ajoutez l'ail 1 minute, puis la morue, et mélangez 1 minute.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et cuisez 2 minutes en remuant. Versez le lait de cuisson de la morue en fouettant et cuisez 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, incorporez la crème et la muscade, salez et poivrez.
Baissez le four à 200 °C. Dans un plat allant au four, mélangez délicatement les pommes de terre, la morue aux oignons et la béchamel. Cuisez 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Parsemez de persil et servez.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: Au four à 180 °C, couvert, 15 à 20 minutes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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