Mole vert au porc

Étapes

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   Coupez l’oignon en deux : une moitié en quartiers, l’autre hachée grossièrement. Pelez l’ail. Retirez l’enveloppe des tomatilles et rincez-les. Retirez la queue et les graines du jalapeño. Coupez les haricots verts en tronçons de 4 cm. Coupez la courgette en demi-rondelles de 1 cm. Déchirez les feuilles de laitue.

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   Dans une grande cocotte, déposez le porc, les quartiers d’oignon, 2 gousses d’ail, la feuille de laurier, le sel et le bouillon de poulet. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 15, jusqu’à ce que le porc soit tendre.

3. 3

   Pendant ce temps, placez la grille en haut du four et allumez le gril. Faites griller les piments poblano 8 à 10 minutes en les retournant, jusqu’à ce que la peau soit noircie. Enfermez-les dans un bol couvert 10 minutes, puis pelez-les et retirez les graines.

4. 4

   Dans une casserole d’eau frémissante, faites cuire les tomatilles et le jalapeño 8 minutes, puis égouttez.

5. 5

   Dans une poêle sèche, à feu moyen, faites griller les graines de citrouille 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles gonflent et commencent à éclater.

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   Retirez le porc de la cocotte et passez le bouillon au tamis. Au mélangeur, réduisez en purée lisse les tomatilles, le jalapeño, les poblanos, les graines de citrouille, la coriandre, la laitue, l’oignon haché, le reste de l’ail, le cumin et 250 ml du bouillon passé.

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   Dans la cocotte rincée, chauffez l’huile à feu moyen. Versez la sauce verte et cuisez 5 minutes en remuant. Ajoutez le porc, 500 ml du bouillon passé et les haricots verts, et laissez frémir 10 minutes sans faire bouillir.

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   Ajoutez la courgette et laissez frémir 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Servez le mole vert avec le riz.