Moghrabieh au poulet

Name: Moghrabieh au poulet
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Liban
Ingredients: 4 cuisses de poulet entières, environ 1,2 kg; 3 oignons; 1 bâton de cannelle; 2 feuilles de laurier; 8 g de sel; 1 g de poivre; 350 g de couscous perlé; 30 g de beurre; 1 boîte de 540 ml de pois chiches; 10 ml de graines de carvi; 5 ml de cannelle moulue; 2 ml de piment de la Jamaïque moulu

Moghrabieh au poulet pour 4 personnes, en 1 h 30 au total.

Des cuisses de poulet pochées dans un bouillon à la cannelle, puis de grosses perles de couscous cuites dans ce bouillon avec des oignons, des pois chiches et le carvi : le plat des grandes tablées libanaises.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 10
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

4 cuisses de poulet entières, environ 1,2 kg
3 oignons
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
8 g de sel
1 g de poivre
350 g de couscous perlé
30 g de beurre
1 boîte de 540 ml de pois chiches
10 ml de graines de carvi
5 ml de cannelle moulue
2 ml de piment de la Jamaïque moulu

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Étapes

Avant de commencer : ne pas cuire le couscous perlé d’avance, il cuit dans le bouillon à l’étape 5. Coupez un oignon en quatre. Coupez les deux autres oignons en quartiers fins. Écrasez les graines de carvi au mortier ou sous le fond d’une casserole. Rincez et égouttez les pois chiches.
Dans une grande casserole, déposez les cuisses de poulet, l’oignon coupé en quatre, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et 5 g de sel. Couvrez de 1,5 L d’eau froide et portez à frémissement en écumant.
Laissez frémir à feu doux 40 minutes, à demi couvert, jusqu’à ce que la chair se détache de l’os. Retirez les cuisses de poulet, puis filtrez le bouillon et gardez-le chaud.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites revenir les quartiers d’oignon 8 minutes, puis ajoutez le carvi, la cannelle moulue et le piment de la Jamaïque et cuisez 1 minute en remuant.
Ajoutez le couscous perlé et remuez 2 minutes pour l’enrober de beurre. Versez 750 ml du bouillon chaud et laissez cuire 10 minutes à feu moyen-doux, à couvert, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, retirez la peau et les os des cuisses de poulet et défaites la chair en gros morceaux.
Ajoutez les pois chiches et le poulet dans la casserole, avec un peu de bouillon si le couscous perlé a tout absorbé. Couvrez et laissez cuire 5 minutes, puis poivrez et rectifiez le sel avec le reste du sel.
Servez dans des assiettes creuses, avec le reste du bouillon chaud dans un bol à côté.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, le bouillon à part.
Réchauffage: À feu doux, à couvert, avec un peu de bouillon, jusqu’à ce que le tout soit chaud.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

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