Mofongo aux plantains et au porc

Name: Mofongo aux plantains et au porc
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 4 bananes plantains vertes; 350 g de flanc de porc sans la couenne; 5 gousses d'ail; 750 ml d'huile végétale pour la friture; 30 ml d'huile d'olive; 375 ml de bouillon de poulet; 4 g de sel; 15 g de coriandre fraîche hachée

Mofongo aux plantains et au porc pour 4 personnes, en 1 h 05 au total.

Des plantains verts frits puis écrasés avec l'ail et du porc croustillant, moulés en dôme et servis dans un bouillon à l'ail, comme à Porto Rico.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 40 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

4 bananes plantains vertes
350 g de flanc de porc sans la couenne
5 gousses d'ail
750 ml d'huile végétale pour la friture
30 ml d'huile d'olive
375 ml de bouillon de poulet
4 g de sel
15 g de coriandre fraîche hachée

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Étapes

Coupez le flanc de porc en cubes de 1,5 cm. Pelez les plantains et coupez-les en tronçons de 2,5 cm. Hachez finement l'ail.
Dans une grande poêle, à feu moyen, faites dorer le flanc de porc 15 à 18 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant.
Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile végétale à 175 °C. Faites frire les plantains en deux fournées, 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres au centre. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffez le bouillon de poulet avec un tiers de l'ail et laissez frémir 5 minutes.
Dans un grand bol, écrasez les plantains encore chauds au pilon ou au presse-purée avec le reste de l'ail, l'huile d'olive, le sel, la moitié du porc et 60 ml du bouillon, jusqu'à obtenir une purée grossière qui se tient.
Pressez le mofongo dans un petit bol huilé, en quatre portions, et démoulez chaque dôme dans une assiette creuse. Garnissez du reste du porc et de la coriandre, puis versez le reste du bouillon autour.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur ; le mofongo durcit en refroidissant.
Réchauffage: Au four à 180 °C, couvert, 10 minutes, avec un peu de bouillon chaud.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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