Milanesas de poulet et purée

Name: Milanesas de poulet et purée
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Argentine
Ingredients: 600 g de poitrines de poulet (2 grosses); 2 œufs; 125 ml de farine tout usage; 375 ml de chapelure panko; 30 g de parmesan râpé; 125 ml d'huile végétale; 6 pommes de terre à purée (environ 1 kg); 60 g de beurre; 125 ml de lait; 1 ml de muscade moulue; 1 citron; Sel; Poivre

Milanesas de poulet et purée pour 4 personnes, en 1 h 05 au total.

Des escalopes de poulet panées au parmesan, bien dorées, et une purée de pommes de terre au beurre et à la muscade.

Portions: 4
Préparation: 35 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

600 g de poitrines de poulet (2 grosses)
2 œufs
125 ml de farine tout usage
375 ml de chapelure panko
30 g de parmesan râpé
125 ml d'huile végétale
6 pommes de terre à purée (environ 1 kg)
60 g de beurre
125 ml de lait
1 ml de muscade moulue
1 citron
Sel
Poivre

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Étapes

Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Couper le citron en quartiers.
Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, couper chaque poitrine de poulet en deux dans l'épaisseur. Placer les escalopes entre deux feuilles de pellicule plastique et les aplatir au maillet jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Saler et poivrer.
Verser la farine dans une assiette. Battre les œufs dans un bol. Mélanger la chapelure et le parmesan dans une deuxième assiette.
Passer chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure au parmesan, en pressant pour qu'elle adhère.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Dorer les milanesas 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à 74 °C au centre. Les égoutter sur du papier absorbant.
Égoutter les pommes de terre et les piler avec le beurre, le lait chauffé et la muscade, jusqu'à ce que la purée soit lisse. Saler et poivrer.
Servir les milanesas sur la purée, avec les quartiers de citron.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, la purée à part.
Réchauffage: La milanesa au four à 200 °C, 10 minutes ; la purée à feu doux avec un peu de lait.

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