Merguez grillées et frites

Name: Merguez grillées et frites
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Maroc
Ingredients: 5 grosses pommes de terre Russet (environ 1,2 kg); 2 litres d'huile végétale, pour la friture; 8 saucisses merguez (environ 600 g); 175 ml de yogourt nature; 15 ml de harissa; 1 gousse d'ail; 2 ml de cumin moulu; 1 oignon rouge; 15 g de persil plat frais; 1 citron; 5 ml de sel

Merguez grillées et frites pour 4 personnes, en 1 h 05 au total.

Des merguez épicées saisies à la poêle striée, avec des frites maison cuites deux fois et une sauce au yogourt et à la harissa.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 40 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

5 grosses pommes de terre Russet (environ 1,2 kg)
2 litres d'huile végétale, pour la friture
8 saucisses merguez (environ 600 g)
175 ml de yogourt nature
15 ml de harissa
1 gousse d'ail
2 ml de cumin moulu
1 oignon rouge
15 g de persil plat frais
1 citron
5 ml de sel

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Étapes

Pelez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets de 1 cm. Faites-les tremper 30 minutes dans l'eau froide.
Pendant ce temps, hachez finement l'ail. Émincez finement l'oignon rouge. Hachez le persil. Coupez le citron en quartiers.
Dans un bol, mélangez le yogourt, la harissa, l'ail et le cumin. Réservez au frais.
Égouttez les pommes de terre et séchez-les à fond dans un linge. Dans une grande casserole à bords hauts ou une friteuse, chauffez l'huile végétale à 160 °C. Faites frire les bâtonnets en deux fois, 5 à 6 minutes, sans les colorer, puis égouttez-les sur une grille.
Chauffez une poêle striée à feu moyen-vif. Faites griller les merguez 10 à 12 minutes en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Pendant ce temps, montez l'huile à 190 °C et faites frire de nouveau les pommes de terre en deux fois, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et salez aussitôt.
Servez les merguez sur les frites, parsemées d'oignon rouge et de persil, avec les quartiers de citron et la sauce au yogourt et à la harissa.

Conserver et réchauffer

Conservation: Merguez : 3 jours au réfrigérateur. Les frites ne se gardent pas.
Réchauffage: Les merguez à la poêle, à feu moyen, 4 à 5 minutes en les retournant.

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