Menudo simplifié au bœuf

Name: Menudo simplifié au bœuf
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: Mexique
Ingredients: 900 g de cubes de bœuf à ragoût; 540 g de maïs hominy en conserve; 5 piments guajillo séchés; 2 piments ancho séchés; 1 oignon blanc; 5 gousses d’ail; 2 feuilles de laurier; 1 L de bouillon de bœuf; 10 ml d’origan séché; 2 ml de cumin moulu; 8 g de sel; 15 g de coriandre fraîche; 2 limes

Menudo simplifié au bœuf pour 4 personnes, en 2 h 30 au total.

La soupe rouge des matins de fête, faite ici avec des cubes de bœuf au lieu des tripes : un bouillon de piments guajillo et ancho, du maïs hominy, de l’oignon, de la coriandre et de la lime.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 2 h 05
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

900 g de cubes de bœuf à ragoût
540 g de maïs hominy en conserve
5 piments guajillo séchés
2 piments ancho séchés
1 oignon blanc
5 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
1 L de bouillon de bœuf
10 ml d’origan séché
2 ml de cumin moulu
8 g de sel
15 g de coriandre fraîche
2 limes

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Étapes

Retirez la queue et les graines des piments guajillo et ancho. Coupez l’oignon en deux : coupez une moitié en quartiers et hachez finement l’autre. Pelez l’ail. Hachez la coriandre. Coupez les limes en quartiers. Rincez et égouttez le maïs hominy.
Dans une grande casserole, déposez le bœuf, les quartiers d’oignon, 3 gousses d’ail et les feuilles de laurier. Versez le bouillon de bœuf et 1 L d’eau, salez et portez à frémissement. Écumez, couvrez et laissez mijoter 1 heure 30 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, dans une poêle sèche, à feu moyen, faites griller les piments 30 secondes de chaque côté. Déposez-les dans un bol, couvrez-les d’eau bouillante et laissez-les tremper 15 minutes, puis égouttez.
Au mélangeur, réduisez en purée lisse les piments, les 2 gousses d’ail qui restent, 5 ml d’origan, le cumin et 250 ml du bouillon de la casserole.
Retirez de la casserole les quartiers d’oignon et les feuilles de laurier. Versez la purée de piments à travers une passoire, ajoutez le maïs hominy et laissez mijoter 30 minutes à découvert.
Servez le menudo dans de grands bols, garni d’oignon haché, de coriandre, du reste de l’origan émietté entre les doigts et de quartiers de lime.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur ; se congèle 3 mois sans les garnitures.
Réchauffage: À feu moyen, à couvert, jusqu’à frémissement.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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