Matambre roulé farci

Name: Matambre roulé farci
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Cuisine: Argentine
Ingredients: 900 g de bavette de bœuf, en une pièce; 150 g de bébés épinards; 2 carottes; 1 poivron rouge; 4 œufs; 15 g de persil frais haché; 3 gousses d'ail; 5 ml d'origan séché; 1 ml de flocons de piment broyé; 15 ml de vinaigre de vin rouge; 1 oignon; 2 feuilles de laurier; 1 L de bouillon de bœuf; Sel; Poivre

Matambre roulé farci pour 4 personnes, en 2 h 45 au total.

Une bavette ouverte, roulée sur des épinards, des carottes, du poivron et des œufs durs, braisée au four puis tranchée en rondelles colorées.

Portions: 4
Préparation: 45 min
Cuisson: 2 h
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Non

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Ingrédients

900 g de bavette de bœuf, en une pièce
150 g de bébés épinards
2 carottes
1 poivron rouge
4 œufs
15 g de persil frais haché
3 gousses d'ail
5 ml d'origan séché
1 ml de flocons de piment broyé
15 ml de vinaigre de vin rouge
1 oignon
2 feuilles de laurier
1 L de bouillon de bœuf
Sel
Poivre

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Étapes

Préchauffer le four à 180 °C. Peler les carottes et les couper en quatre bâtonnets sur la longueur. Couper le poivron en lanières. Hacher l'ail. Émincer l'oignon.
Cuire les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante, les refroidir à l'eau froide et les écaler.
Ouvrir la bavette en portefeuille : l'inciser dans l'épaisseur, parallèlement à la planche, sans la séparer, puis l'ouvrir comme un livre. La placer entre deux feuilles de pellicule plastique et l'aplatir au maillet jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Saler et poivrer.
Mélanger l'ail, le persil, l'origan, les flocons de piment et le vinaigre de vin rouge, et étaler ce mélange sur la viande. Couvrir d'épinards, puis aligner les carottes, le poivron et les œufs entiers en rangées parallèles au côté le plus long.
Rouler la viande bien serrée à partir du côté le plus long et la ficeler tous les 3 cm avec de la ficelle de cuisine.
Déposer le matambre dans une cocotte avec l'oignon et les feuilles de laurier, puis verser le bouillon de bœuf. Couvrir et cuire au four 2 heures, en retournant le rouleau à mi-cuisson.
Laisser reposer le matambre 15 minutes, retirer la ficelle et le trancher en rondelles de 1,5 cm. Servir chaud, arrosé d'un peu de jus de cuisson, ou froid.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur, entier ou tranché.
Réchauffage: Se sert froid, ou réchauffé à couvert au four à 160 °C, 15 minutes, avec un peu de jus de cuisson.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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