Martabak salé au bœuf

Name: Martabak salé au bœuf
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Indonésie
Ingredients: 16 feuilles à rouleaux impériaux de 20 cm; 400 g de bœuf haché mi-maigre; 4 œufs; 1 oignon; 4 oignons verts; 3 gousses d'ail; 10 ml de cari en poudre; 2 ml de curcuma moulu; 5 g de sel; 1 g de poivre noir moulu; 75 ml d'huile végétale; 1 concombre; 2 échalotes françaises; 1 piment fort; 45 ml de vinaigre blanc; 30 ml de sucre

Martabak salé au bœuf pour 4 personnes, en 55 min au total.

Des chaussons dorés à la poêle, farcis de bœuf haché au cari, d'œufs et d'oignons verts, servis avec des concombres vinaigrés et piquants.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 25 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

16 feuilles à rouleaux impériaux de 20 cm
400 g de bœuf haché mi-maigre
4 œufs
1 oignon
4 oignons verts
3 gousses d'ail
10 ml de cari en poudre
2 ml de curcuma moulu
5 g de sel
1 g de poivre noir moulu
75 ml d'huile végétale
1 concombre
2 échalotes françaises
1 piment fort
45 ml de vinaigre blanc
30 ml de sucre

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Étapes

Hachez finement l'oignon et l'ail. Émincez les oignons verts. Coupez le concombre en quatre sur la longueur, puis en petits morceaux. Émincez les échalotes. Tranchez le piment en fines rondelles.
Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sucre et 2 g de sel jusqu'à ce qu'ils soient dissous. Ajoutez le concombre, les échalotes et le piment, et laissez reposer pendant la suite de la recette.
Dans une poêle, chauffez 15 ml d'huile à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon et l'ail 2 minutes, ajoutez le bœuf et faites-le dorer 5 minutes en l'émiettant. Incorporez le cari, le curcuma, le reste du sel et le poivre, cuisez 1 minute, puis laissez tiédir 10 minutes dans un grand bol.
Ajoutez les œufs et les oignons verts au bœuf tiède et mélangez bien.
Superposez deux feuilles à rouleaux impériaux. Déposez le huitième de la farce au centre en un carré de 10 cm, puis rabattez les quatre côtés par-dessus pour former un paquet bien fermé. Faites sept autres martabaks de la même façon.
Dans une grande poêle, chauffez 30 ml d'huile à feu moyen. Posez quatre martabaks, côté plié dessous, et faites-les dorer 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la farce soit prise. Faites cuire les quatre autres dans le reste de l'huile.
Coupez chaque martabak en quatre et servez chaud, avec les concombres vinaigrés.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, les concombres à part.
Réchauffage: Au four à 200 °C, 8 à 10 minutes, pour que la pâte redevienne croustillante.

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