Maqluba à l’agneau

Name: Maqluba à l’agneau
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 50 min
Ingredients: 700 g de cubes d'épaule d'agneau; 1 oignon; 4 gousses d'ail; 1 bâton de cannelle; 4 gousses de cardamome verte; 2 feuilles de laurier; 2 aubergines; 2 tomates; 75 ml d'huile d'olive; 500 ml de riz basmati; 5 ml de piment de la Jamaïque moulu; 5 ml de curcuma moulu; 2 ml de cannelle moulue; 40 g de pignons de pin; 250 ml de yogourt nature; 12 g de sel; 1 g de poivre noir moulu

Maqluba à l’agneau pour 4 personnes, en 2 h 50 au total.

Le riz renversé du Levant : de l'agneau mijoté aux épices, des tranches d'aubergine rôties et des tomates, montés en étages sous un riz basmati cuit dans le bouillon, puis retournés d'un coup sur le plat, avec des pignons dorés.

Portions: 4
Préparation: 35 min
Cuisson: 2 h 15
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Non

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Ingrédients

700 g de cubes d'épaule d'agneau
1 oignon
4 gousses d'ail
1 bâton de cannelle
4 gousses de cardamome verte
2 feuilles de laurier
2 aubergines
2 tomates
75 ml d'huile d'olive
500 ml de riz basmati
5 ml de piment de la Jamaïque moulu
5 ml de curcuma moulu
2 ml de cannelle moulue
40 g de pignons de pin
250 ml de yogourt nature
12 g de sel
1 g de poivre noir moulu

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Étapes

Avant de commencer : ne pas cuire le riz d'avance, il cuit dans la casserole avec l'agneau à l'étape 6. Coupez l'oignon en quatre. Écrasez l'ail. Coupez les aubergines en tranches de 1 cm. Tranchez les tomates en rondelles.
Dans une grande casserole, couvrez l'agneau de 1,25 litre d'eau. Ajoutez l'oignon, l'ail, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, les feuilles de laurier et 6 g de sel. Portez à ébullition, écumez, couvrez et laissez mijoter 1 h 15 à feu doux, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C. Badigeonnez les tranches d'aubergine de 60 ml d'huile, déposez-les sur deux plaques tapissées de papier parchemin et rôtissez-les 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper 20 minutes. Égouttez-le et mélangez-le avec le piment de la Jamaïque, le curcuma, la cannelle moulue, le reste du sel et le poivre.
Retirez l'agneau du bouillon. Filtrez le bouillon et gardez-en 875 ml.
Huilez le fond d'une grande casserole à fond épais avec un peu du reste de l'huile. Montez les étages : les rondelles de tomate au fond, l'agneau, les tranches d'aubergine, puis le riz épicé en couche égale. Versez doucement les 875 ml de bouillon, posez une assiette sur le riz pour le tenir, portez à ébullition, couvrez et cuisez 35 minutes à feu doux.
Laissez reposer 15 minutes hors du feu, couvert. Pendant ce temps, faites dorer les pignons 3 minutes dans le reste de l'huile, à feu moyen-doux.
Posez un grand plat sur la casserole et retournez-la d'un coup ; attendez 2 minutes avant de soulever la casserole. Parsemez de pignons et servez avec le yogourt.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: Au four à 180 °C, couvert, 20 minutes, ou au micro-ondes avec un peu d'eau.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

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