Mansaf jordanien au poulet

Name: Mansaf jordanien au poulet
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 4 cuisses de poulet; 1 oignon; 3 gousses d'ail; 4 gousses de cardamome verte; 2 feuilles de laurier; 2 ml de piment de la Jamaïque moulu; 500 ml de yogourt nature; 150 g de labneh; 15 ml de fécule de maïs; 375 ml de riz basmati; 2 ml de curcuma moulu; 30 g de ghee; 30 g d'amandes effilées; 30 g de pignons de pin; ¼ de botte de persil frais; 2 pains plats; 8 g de sel

Mansaf jordanien au poulet pour 4 personnes, en 1 h 20 au total.

La version au poulet du plat national de Jordanie : du poulet mijoté dans une sauce au yogourt épicée, servi sur du riz au curcuma et des pains plats, avec des amandes et des pignons dorés.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

4 cuisses de poulet
1 oignon
3 gousses d'ail
4 gousses de cardamome verte
2 feuilles de laurier
2 ml de piment de la Jamaïque moulu
500 ml de yogourt nature
150 g de labneh
15 ml de fécule de maïs
375 ml de riz basmati
2 ml de curcuma moulu
30 g de ghee
30 g d'amandes effilées
30 g de pignons de pin
¼ de botte de persil frais
2 pains plats
8 g de sel

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Étapes

Avant de commencer : ne pas cuire le riz d'avance, il cuit dans le bouillon du poulet à l'étape 3. Coupez l'oignon en quatre. Écrasez l'ail. Hachez le persil.
Dans une grande casserole, couvrez les cuisses de poulet de 1 litre d'eau. Ajoutez l'oignon, l'ail, les gousses de cardamome, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et 5 g de sel. Portez à ébullition, écumez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux, à demi couvert.
Rincez le riz basmati. Dans une autre casserole, faites fondre 15 g de ghee, ajoutez le riz et le curcuma et remuez 1 minute. Versez 625 ml du bouillon du poulet et le reste du sel, portez à ébullition, couvrez et cuisez 15 minutes à feu doux.
Dans un bol, fouettez le yogourt, le labneh et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Versez-le dans une casserole et chauffez-le à feu moyen-doux 10 minutes en remuant sans arrêt, toujours dans le même sens, jusqu'à ce qu'il frémisse.
Ajoutez à la sauce 250 ml du bouillon du poulet, puis les cuisses de poulet, et laissez frémir 10 minutes à feu doux.
Dans une petite poêle, faites dorer les amandes et les pignons 3 minutes dans le reste du ghee, à feu moyen-doux.
Tapissez un grand plat des pains plats déchirés et arrosez-les d'un peu de sauce. Étalez le riz par-dessus, posez le poulet et nappez du reste de la sauce. Parsemez d'amandes, de pignons et de persil.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, la sauce à part.
Réchauffage: La sauce à la casserole, à feu doux, en remuant, sans la faire bouillir ; le riz et le poulet au micro-ondes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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