Magret de canard aux cerises

Name: Magret de canard aux cerises
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: France
Ingredients: 2 magrets de canard d'environ 350 g chacun; 300 g de cerises dénoyautées, fraîches ou surgelées; 1 échalote française; 125 ml de vin rouge de cuisson; 125 ml de bouillon de poulet; 15 ml de cassonade; 15 ml de vinaigre balsamique; 1 ml de thym séché; 20 g de beurre froid; 400 g de haricots verts; Sel; Poivre

Magret de canard aux cerises pour 4 personnes, en 50 min au total.

Des magrets à la peau croustillante, servis rosés avec une sauce aux cerises et au vin rouge, et des haricots verts sautés.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

Jour de fête

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Ingrédients

2 magrets de canard d'environ 350 g chacun
300 g de cerises dénoyautées, fraîches ou surgelées
1 échalote française
125 ml de vin rouge de cuisson
125 ml de bouillon de poulet
15 ml de cassonade
15 ml de vinaigre balsamique
1 ml de thym séché
20 g de beurre froid
400 g de haricots verts
Sel
Poivre

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Étapes

Hachez finement l'échalote. Équeutez les haricots verts. Coupez les cerises en deux. Quadrillez la peau des magrets au couteau, sans entamer la chair.
Salez et poivrez les magrets. Déposez-les côté peau dans une poêle froide, puis cuisez 10 minutes à feu moyen-doux en vidant le gras dans un bol à mesure qu'il fond.
Retournez les magrets et cuisez 3 minutes. Déposez-les sur une planche, couvrez-les légèrement et laissez-les reposer 8 minutes.
Pendant ce temps, cuisez les haricots verts 5 minutes dans l'eau bouillante salée, égouttez-les, puis faites-les sauter 2 minutes dans une poêle avec 15 ml du gras de canard réservé.
Videz la poêle des magrets en y laissant 15 ml de gras. Faites revenir l'échalote 2 minutes à feu moyen, versez le vin rouge et laissez réduire de moitié, environ 3 minutes.
Ajoutez le bouillon de poulet, la cassonade, le vinaigre balsamique, le thym et les cerises, et laissez réduire 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse.
Hors du feu, incorporez le beurre froid en remuant. Goûtez, salez et poivrez.
Tranchez les magrets en biais, nappez-les de la sauce aux cerises et servez avec les haricots verts.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur ; la sauce à part.
Réchauffage: Les tranches 1 minute à la poêle chaude, la sauce à feu doux.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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