CuisigoLonge de porc en croûte de sel et herbes
Longe de porc en croûte de sel et herbes pour 4 personnes, en 100 min au total.
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 75 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 1 kg de longe de porc désossée en un morceau, sans ficelle
- 1,5 kg de gros sel
- 3 blancs d’œufs
- 10 g de romarin frais
- 10 g de thym frais
- 700 g de pommes de terre grelots
- 20 ml d’huile d’olive
- 1 ml de poivre
Étapes
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Mélanger gros sel, blancs et eau pour obtenir un sable humide. Mettre une couche de 1 cm dans le plat, déposer la moitié des herbes, sauf 2 g réservés pour les grelots, la longe puis les autres herbes. Recouvrir entièrement de sel, sur 1 à 2 cm, et tasser. Le sel sert uniquement à former la coque; ne pas l’incorporer à la viande ni le servir.
Cuire 60 à 75 min. Insérer le thermomètre au même endroit à travers la croûte; retirer seulement lorsque le cœur atteint 71 °C. Reposer 15 min.
Pendant les 40 dernières minutes, rôtir les grelots en deux avec huile, poivre et les 2 g d’herbes réservés sur une autre plaque.
Casser la croûte, retirer sel et herbes, brosser soigneusement la viande et trancher. Servir avec les pommes de terre.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond et les consommer dans les deux jours. Réchauffer les plats cuits jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.
- Réchauffage
- Au four à 180 °C, couvert, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud, ou au micro-ondes.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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