Locro argentin au maïs et au porc

Name: Locro argentin au maïs et au porc
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Cuisine: Argentine
Ingredients: 600 g de cubes de porc; 200 g de chorizo; 100 g de lard salé; 900 g de maïs hominy en conserve (2 boîtes); 1 boîte de 540 ml de haricots blancs; 800 g de courge musquée; 1 oignon; 3 gousses d'ail; 25 ml de paprika; 10 ml de cumin moulu; 1,5 L de bouillon de poulet; 2 feuilles de laurier; 75 ml d'huile végétale; 4 oignons verts; 2,5 ml de flocons de piment broyé; Sel; Poivre

Locro argentin au maïs et au porc pour 4 personnes, en 2 h 45 au total.

Le ragoût des jours de fête : maïs, haricots blancs, courge et porc mijotés longtemps, servis sous une huile rouge aux oignons verts.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 2 h 15
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

600 g de cubes de porc
200 g de chorizo
100 g de lard salé
900 g de maïs hominy en conserve (2 boîtes)
1 boîte de 540 ml de haricots blancs
800 g de courge musquée
1 oignon
3 gousses d'ail
25 ml de paprika
10 ml de cumin moulu
1,5 L de bouillon de poulet
2 feuilles de laurier
75 ml d'huile végétale
4 oignons verts
2,5 ml de flocons de piment broyé
Sel
Poivre

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Étapes

Peler et épépiner la courge, puis la couper en cubes de 2 cm. Hacher l'oignon et l'ail. Trancher le chorizo en rondelles de 1 cm. Couper le lard salé en petits dés. Émincer les oignons verts. Rincer et égoutter le maïs hominy et les haricots blancs.
Dans une grande casserole, chauffer 15 ml d'huile végétale à feu moyen-vif. Faire revenir le lard salé 3 minutes, puis ajouter le porc et le dorer 6 à 8 minutes.
Ajouter l'oignon, l'ail et le chorizo et cuire 3 minutes. Ajouter 15 ml de paprika et le cumin et cuire 1 minute en remuant.
Ajouter le maïs hominy, les haricots blancs, la courge, le bouillon de poulet et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, couvrir à demi et laisser mijoter à feu doux 2 heures, en remuant de temps en temps.
Dans une petite casserole, chauffer le reste de l'huile végétale à feu doux. Ajouter les oignons verts et cuire 2 minutes. Hors du feu, incorporer le reste du paprika et les flocons de piment.
Retirer les feuilles de laurier du locro. Saler, poivrer et servir en bols, arrosé de l'huile aux oignons verts.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur.
Réchauffage: À feu doux, avec un peu de bouillon ou d'eau, en remuant souvent.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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