Lentilles corail au lait de coco et aux épinards

Name: Lentilles corail au lait de coco et aux épinards
Prep time: 20 min
Cook time: 32 min
Total time: 52 min
Ingredients: 20 ml d’huile d’olive; 1 oignon (150 g); 2 gousses d’ail; 300 g de lentilles corail sèches rincées; 2 carottes (200 g); 120 g de jeunes épinards; 10 ml de gingembre râpé; 10 ml de cari doux; 400 ml de lait de coco; 700 ml de bouillon de légumes réduit en sel; 20 ml de jus de lime; 15 ml de coriandre hachée; 2,5 ml de sel; 1 ml de poivre

Lentilles corail au lait de coco et aux épinards pour 4 personnes, en 52 min au total.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 32 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

20 ml d’huile d’olive
1 oignon (150 g)
2 gousses d’ail
300 g de lentilles corail sèches rincées
2 carottes (200 g)
120 g de jeunes épinards
10 ml de gingembre râpé
10 ml de cari doux
400 ml de lait de coco
700 ml de bouillon de légumes réduit en sel
20 ml de jus de lime
15 ml de coriandre hachée
2,5 ml de sel
1 ml de poivre

Étapes

Hacher l’oignon et l’ail. Couper les carottes en petits dés. Râper le gingembre.
Chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une casserole large à fond épais de 5 litres.
Attendrir oignon et carottes 5 minutes. Ajouter ail, gingembre et cari, remuer 30 secondes.
Ajouter lentilles, lait de coco et bouillon. Cuire à demi-couvert 20 à 25 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les lentilles se défassent.
Incorporer les épinards, cuire 2 minutes, puis ajouter lime et coriandre.
Goûter, saler et poivrer. Si le liquide manque avant que les aliments soient tendres, ajouter l’eau de réserve par portions de 50 ml. Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, laisser frémir quelques minutes à découvert, en remuant.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer les restes rapidement dans des contenants peu profonds, dans les deux heures. Conserver à 4 °C ou moins et consommer dans les deux jours.
Réchauffage: À feu moyen-doux, couvert, avec un peu d’eau, en remuant, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

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