Lentilles aux épinards et aux œufs

Name: Lentilles aux épinards et aux œufs
Prep time: 15 min
Cook time: 28 min
Total time: 43 min
Ingredients: 20 ml d’huile d’olive; 1 oignon (150 g); 2 gousses d’ail; 2 boîtes de lentilles (540 ml chacune), rincées et égouttées; 150 g de jeunes épinards; 400 ml de tomates en dés avec leur jus; 150 ml de bouillon de légumes réduit en sel; 5 ml de cumin; 4 œufs; 15 ml de jus de citron; 15 ml de persil haché; 2,5 ml de sel; 1 ml de poivre

Lentilles aux épinards et aux œufs pour 4 personnes, en 43 min au total.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 28 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

20 ml d’huile d’olive
1 oignon (150 g)
2 gousses d’ail
2 boîtes de lentilles (540 ml chacune), rincées et égouttées
150 g de jeunes épinards
400 ml de tomates en dés avec leur jus
150 ml de bouillon de légumes réduit en sel
5 ml de cumin
4 œufs
15 ml de jus de citron
15 ml de persil haché
2,5 ml de sel
1 ml de poivre

Étapes

Hacher l’oignon et l’ail.
Cuire l’oignon dans l’huile 5 minutes. Ajouter ail et cumin 30 secondes. Utiliser une casserole large de 24 à 26 cm avec couvercle pour que les œufs cuisent de façon uniforme.
Ajouter lentilles, tomates et bouillon. Mijoter 10 minutes puis incorporer les épinards pour 1 minute.
Former quatre petits creux avec une cuillère et casser un œuf dans chacun. Couvrir et cuire à feu doux 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient pris et que les œufs atteignent 74 °C. Prolonger au besoin sans laisser le fond brûler.
Ajouter citron et persil au service.
Goûter la garniture, saler et poivrer. Servir aussitôt.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer les restes rapidement dans des contenants peu profonds, dans les deux heures. Conserver à 4 °C ou moins et consommer dans les deux jours.
Réchauffage: Les œufs ne se réchauffent pas bien : à feu doux, couvert, juste le temps de tiédir.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

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