Légume haïtien au bœuf et aux aubergines

Name: Légume haïtien au bœuf et aux aubergines
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 20 min
Cuisine: Haïti
Ingredients: 700 g de cubes de bœuf à ragoût; 30 ml de jus de lime; 2 aubergines; 400 g de chou vert; 2 carottes; 200 g d'épinards; 1 oignon; 5 gousses d'ail; 1 poivron vert; 1/2 botte de persil frais; 1 piment fort; 5 ml de thym séché; 45 ml de pâte de tomates; 500 ml de bouillon de bœuf; 30 ml d'huile végétale; 5 g de sel; 2 g de poivre noir moulu; 750 ml de riz blanc cuit, chaud

Légume haïtien au bœuf et aux aubergines pour 4 personnes, en 2 h 20 au total.

Un mijoté du dimanche où l'aubergine, le chou et les épinards fondent avec le bœuf, puis s'écrasent en une sauce épaisse.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 50
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

700 g de cubes de bœuf à ragoût
30 ml de jus de lime
2 aubergines
400 g de chou vert
2 carottes
200 g d'épinards
1 oignon
5 gousses d'ail
1 poivron vert
1/2 botte de persil frais
1 piment fort
5 ml de thym séché
45 ml de pâte de tomates
500 ml de bouillon de bœuf
30 ml d'huile végétale
5 g de sel
2 g de poivre noir moulu
750 ml de riz blanc cuit, chaud

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Étapes

Hachez l'oignon, l'ail et le persil. Émincez le poivron. Pelez les aubergines et coupez-les en cubes de 3 cm. Coupez le chou vert en lanières et les carottes en rondelles. Hachez grossièrement les épinards. Laissez le piment fort entier.
Dans un bol, mélangez le bœuf, le jus de lime, la moitié de l'ail, le thym, le sel et le poivre. Laissez reposer 20 minutes.
Dans une grande cocotte, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf 6 à 8 minutes, en le retournant.
Ajoutez l'oignon, le poivron, le reste de l'ail et la pâte de tomates et cuisez 2 minutes. Versez le bouillon de bœuf, ajoutez le piment entier, couvrez et laissez mijoter 50 minutes à feu doux.
Ajoutez les aubergines, le chou vert et les carottes. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
Ajoutez les épinards et le persil et cuisez 5 minutes. Retirez le piment, puis écrasez grossièrement les légumes dans la cocotte avec un pilon à purée, sans toucher au bœuf, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Goûtez, rectifiez le sel et servez sur le riz blanc.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur ; se congèle 3 mois.
Réchauffage: À la casserole, à feu moyen, avec un peu d'eau, en remuant.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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