Lechon kawali, porc croustillant

Name: Lechon kawali, porc croustillant
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 kg de flanc de porc en un seul morceau, avec la couenne; 6 gousses d'ail; 3 feuilles de laurier; 5 g de poivre noir en grains; 20 g de sel; 1,5 L d'huile végétale, pour la friture; 125 ml de vinaigre blanc; 1/2 oignon rouge; 1 piment fort; 10 ml de sucre; 750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

Lechon kawali, porc croustillant pour 4 personnes, en 2 h au total.

Du flanc de porc mijoté, séché puis frit deux fois : une couenne qui craque et une chair fondante, avec une sauce au vinaigre, à l'ail et au piment.

Portions: 4
Préparation: 50 min
Cuisson: 1 h 10
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

1 kg de flanc de porc en un seul morceau, avec la couenne
6 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
5 g de poivre noir en grains
20 g de sel
1,5 L d'huile végétale, pour la friture
125 ml de vinaigre blanc
1/2 oignon rouge
1 piment fort
10 ml de sucre
750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

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Étapes

Écrasez 3 gousses d'ail avec le plat du couteau. Hachez finement le reste de l'ail, l'oignon rouge et le piment.
Dans une grande casserole, couvrez le flanc de porc d'eau froide. Ajoutez l'ail écrasé, les feuilles de laurier, le poivre et 15 g de sel. Portez à ébullition, puis laissez frémir 45 minutes, jusqu'à ce que la couenne soit tendre sous la pointe d'un couteau.
Égouttez le porc, épongez-le bien et laissez-le sécher 30 minutes sur une grille, couenne vers le haut. Frottez ensuite la couenne avec le reste du sel.
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, l'ail haché, l'oignon rouge, le piment et le sucre, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Coupez le porc en 4 morceaux. Dans une grande casserole profonde, chauffez l'huile à 160 °C. Faites frire le porc 8 minutes, couvercle entrouvert contre les éclaboussures, puis laissez-le reposer 10 minutes sur la grille.
Chauffez l'huile à 190 °C et faites frire le porc de nouveau 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la couenne soit soufflée et croustillante. Égouttez-le sur la grille.
Coupez le porc en bouchées et servez aussitôt avec la sauce au vinaigre et le riz au jasmin.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur ; la couenne perd son croquant.
Réchauffage: Au four à 220 °C, 10 minutes sur une grille, pour que la couenne croustille de nouveau.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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