Lapin à la moutarde à l’ancienne

Name: Lapin à la moutarde à l’ancienne
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: Québec
Ingredients: 1,4 kg de lapin coupé en 8 morceaux; 30 ml de farine tout usage; 30 g de beurre; 15 ml d'huile végétale; 2 échalotes françaises; 125 ml de vin blanc sec; 250 ml de bouillon de poulet; 60 ml de moutarde à l'ancienne; 15 ml de moutarde de Dijon; 2 ml de thym séché; 1 feuille de laurier; 125 ml de crème 35 %; 800 g de petites pommes de terre; 1 petit bouquet de persil frais, haché; 6 g de sel; 1 g de poivre

Lapin à la moutarde à l’ancienne pour 4 personnes, en 1 h 35 au total.

Un lapin doré au beurre, braisé au vin blanc dans une sauce crémeuse à la moutarde à l'ancienne, avec des pommes de terre.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 10
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

1,4 kg de lapin coupé en 8 morceaux
30 ml de farine tout usage
30 g de beurre
15 ml d'huile végétale
2 échalotes françaises
125 ml de vin blanc sec
250 ml de bouillon de poulet
60 ml de moutarde à l'ancienne
15 ml de moutarde de Dijon
2 ml de thym séché
1 feuille de laurier
125 ml de crème 35 %
800 g de petites pommes de terre
1 petit bouquet de persil frais, haché
6 g de sel
1 g de poivre

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Étapes

Hachez finement les échalotes. Coupez les pommes de terre en deux.
Épongez les morceaux de lapin, salez-les avec 4 g de sel, poivrez-les et farinez-les légèrement. Dans une cocotte, chauffez le beurre et l'huile à feu moyen-vif et faites dorer le lapin 8 minutes en le retournant, puis réservez-le dans une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes 2 minutes à feu moyen. Versez le vin blanc et grattez le fond, puis laissez réduire de moitié, environ 3 minutes.
Ajoutez le bouillon de poulet, la moutarde à l'ancienne, la moutarde de Dijon, le thym et la feuille de laurier, et mélangez. Remettez le lapin, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Pendant ce temps, dans une casserole, couvrez les pommes de terre d'eau froide avec le reste du sel. Portez à ébullition et cuisez 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les.
Retirez la feuille de laurier. Incorporez la crème 35 % à la sauce et laissez frémir 5 minutes à découvert, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Servez le lapin nappé de sauce, avec les pommes de terre, parsemé de persil.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: À feu doux, à couvert, avec un peu de bouillon, jusqu'à ce que le lapin soit bien chaud.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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