Lambi en sauce, version aux pétoncles

Name: Lambi en sauce, version aux pétoncles
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: Haïti
Ingredients: 600 g de gros pétoncles; 45 ml de jus de lime; 1 oignon; 4 gousses d'ail; 1 poivron rouge; 1 piment fort; 1/2 botte de persil frais; 2 ml de thym séché; 30 ml de pâte de tomates; 398 ml de tomates en dés en conserve; 125 ml de bouillon de poisson; 30 ml d'huile végétale; 15 g de beurre; 4 g de sel; 1 g de poivre noir moulu; 750 ml de riz blanc cuit, chaud

Lambi en sauce, version aux pétoncles pour 4 personnes, en 50 min au total.

La sauce créole du lambi, tomate, poivron et piment, réchauffée à la lime, avec des pétoncles saisis à la place du coquillage.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 25 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

600 g de gros pétoncles
45 ml de jus de lime
1 oignon
4 gousses d'ail
1 poivron rouge
1 piment fort
1/2 botte de persil frais
2 ml de thym séché
30 ml de pâte de tomates
398 ml de tomates en dés en conserve
125 ml de bouillon de poisson
30 ml d'huile végétale
15 g de beurre
4 g de sel
1 g de poivre noir moulu
750 ml de riz blanc cuit, chaud

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Étapes

Hachez l'oignon et l'ail. Émincez le poivron. Hachez finement le piment fort et le persil.
Retirez le petit muscle sur le côté des pétoncles. Arrosez-les de 15 ml de jus de lime, laissez reposer 10 minutes, puis épongez-les soigneusement et salez-les.
Dans une grande poêle, chauffez 15 ml d'huile à feu vif. Saisissez les pétoncles 90 secondes de chaque côté, sans les bouger, puis réservez-les dans une assiette.
Dans la même poêle, chauffez le reste de l'huile à feu moyen. Faites revenir l'oignon, le poivron, l'ail et le piment 5 minutes, puis ajoutez la pâte de tomates et le thym et cuisez 1 minute.
Versez les tomates en dés et le bouillon de poisson, poivrez et laissez mijoter 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Hors du feu, incorporez le beurre, le reste du jus de lime et la moitié du persil. Remettez les pétoncles et leur jus dans la sauce et laissez-les réchauffer 1 minute.
Servez sur le riz blanc, parsemé du reste du persil.

Conserver et réchauffer

Conservation: 1 jour au réfrigérateur.
Réchauffage: À la poêle, à feu doux, juste assez pour réchauffer : les pétoncles durcissent vite.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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