Laksa d’Assam au poisson

Name: Laksa d’Assam au poisson
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Malaisie
Ingredients: 600 g de filets de maquereau; 8 piments rouges séchés; 4 échalotes françaises; 3 gousses d'ail; 2 tiges de citronnelle; 30 g de galanga; 5 ml de curcuma moulu; 30 ml d'huile végétale; 60 ml de pâte de tamarin; 15 ml de sucre; 15 ml de sauce de poisson; 3 g de sel; 300 g de nouilles de riz; 1 concombre; 1 oignon rouge; 200 g d'ananas frais; 1 piment fort; 60 ml de feuilles de menthe fraîche

Laksa d’Assam au poisson pour 4 personnes, en 1 h 15 au total.

La soupe aigre et piquante de Penang : un bouillon de maquereau au tamarin et à la citronnelle sur des nouilles de riz, avec ananas, concombre et menthe.

Portions: 4
Préparation: 35 min
Cuisson: 40 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

Goût d’ailleurs

Planifier ce repas avec Cuisigo

Ingrédients

600 g de filets de maquereau
8 piments rouges séchés
4 échalotes françaises
3 gousses d'ail
2 tiges de citronnelle
30 g de galanga
5 ml de curcuma moulu
30 ml d'huile végétale
60 ml de pâte de tamarin
15 ml de sucre
15 ml de sauce de poisson
3 g de sel
300 g de nouilles de riz
1 concombre
1 oignon rouge
200 g d'ananas frais
1 piment fort
60 ml de feuilles de menthe fraîche

Vérifiez les allergènes dans la fiche complète

Étapes

Coupez les piments séchés en deux, retirez les graines et faites-les tremper 15 minutes dans de l'eau très chaude.
Pendant ce temps, coupez grossièrement les échalotes, l'ail et le galanga. Tranchez finement la partie tendre de la citronnelle. Coupez le concombre et l'ananas en bâtonnets. Émincez l'oignon rouge et le piment fort.
Dans une grande casserole, portez 2 L d'eau à frémissement. Déposez le maquereau et pochez-le 8 minutes, puis retirez-le et émiettez-le en retirant les arêtes. Gardez l'eau de cuisson.
Égouttez les piments séchés. Au mélangeur, réduisez en pâte les piments, les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle et le curcuma avec 60 ml de l'eau de cuisson.
Dans une poêle, chauffez l'huile à feu moyen et faites revenir la pâte 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare.
Ajoutez la pâte dans l'eau de cuisson, puis la pâte de tamarin, le sucre, la sauce de poisson et le sel. Laissez frémir 20 minutes, puis remettez la moitié du maquereau émietté et laissez frémir 5 minutes.
Pendant ce temps, cuisez les nouilles de riz dans l'eau bouillante selon l'emballage, égouttez-les et rincez-les.
Répartissez les nouilles dans quatre bols, versez le bouillon bien chaud et garnissez du reste du maquereau, de concombre, d'ananas, d'oignon rouge, de piment fort et de menthe.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur ; gardez le bouillon, les nouilles et les crudités à part.
Réchauffage: Le bouillon à la casserole jusqu'à frémissement, versé sur les nouilles froides.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

Planifier ce repas avec Cuisigo