Koshari égyptien

Name: Koshari égyptien
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 250 ml de lentilles brunes sèches; 250 ml de riz blanc à grain moyen; 60 g de vermicelles de blé; 225 g de macaronis; 1 boîte de 540 ml de pois chiches; 3 oignons; 5 gousses d'ail; 125 ml d'huile végétale; 680 ml de coulis de tomates; 10 ml de cumin moulu; 2 ml de flocons de piment broyé; 60 ml de vinaigre blanc; 10 g de sel

Koshari égyptien pour 4 personnes, en 1 h 10 au total.

Le plat de rue du Caire : riz et lentilles aux vermicelles dorés, macaronis, sauce tomate au cumin, pois chiches et oignons frits croustillants, avec un vinaigre à l'ail.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 50 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

250 ml de lentilles brunes sèches
250 ml de riz blanc à grain moyen
60 g de vermicelles de blé
225 g de macaronis
1 boîte de 540 ml de pois chiches
3 oignons
5 gousses d'ail
125 ml d'huile végétale
680 ml de coulis de tomates
10 ml de cumin moulu
2 ml de flocons de piment broyé
60 ml de vinaigre blanc
10 g de sel

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Étapes

Avant de commencer : ne pas cuire le riz d'avance, il cuit avec les lentilles et les vermicelles à l'étape 4. Émincez finement les oignons. Hachez l'ail.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Faites frire les oignons 15 à 20 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez l'huile.
Dans une casserole, couvrez les lentilles de 1 litre d'eau, portez à ébullition et cuisez 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, puis égouttez-les.
Dans la même casserole, chauffez 30 ml de l'huile des oignons à feu moyen. Faites dorer les vermicelles 2 minutes, puis ajoutez le riz, les lentilles, 5 ml de cumin, 5 g de sel et 500 ml d'eau. Portez à ébullition, couvrez et cuisez 18 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, cuisez les macaronis dans une grande casserole d'eau bouillante avec le reste du sel, selon l'emballage, puis égouttez-les.
Dans la poêle des oignons, chauffez 15 ml de l'huile des oignons à feu moyen. Faites revenir 3 gousses d'ail 1 minute, puis ajoutez le reste du cumin, les flocons de piment, le coulis de tomates et 15 ml de vinaigre. Rincez et égouttez les pois chiches, ajoutez-les et laissez mijoter 10 minutes.
Dans un petit bol, mélangez le reste de l'ail et le reste du vinaigre.
Dans les assiettes, superposez le riz aux lentilles et les macaronis, nappez de sauce tomate aux pois chiches et parsemez d'oignons frits. Servez avec le vinaigre à l'ail à part.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur, chaque élément à part ; les oignons frits dans un bocal, à la température ambiante.
Réchauffage: Le riz, les lentilles et les macaronis au micro-ondes avec un peu d'eau ; la sauce à la casserole.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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