Kebbeh frites

Name: Kebbeh frites
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Liban
Ingredients: 250 g de boulgour fin; 450 g de bœuf haché maigre; 2 oignons; 5 ml de cumin moulu; 5 ml de piment de la Jamaïque moulu; 4 ml de cannelle; 7 g de sel; 2 g de poivre; 250 g d'agneau haché; 40 g de pignons de pin; 15 ml d'huile d'olive; 1,5 L d'huile végétale; 250 ml de yogourt nature; 1 citron

Kebbeh frites pour 4 personnes, en 1 h 30 au total.

Des coques ovales de boulgour et de bœuf, farcies d'agneau, d'oignon et de pignons, frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Portions: 4
Préparation: 1 h
Cuisson: 30 min
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Oui

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Ingrédients

250 g de boulgour fin
450 g de bœuf haché maigre
2 oignons
5 ml de cumin moulu
5 ml de piment de la Jamaïque moulu
4 ml de cannelle
7 g de sel
2 g de poivre
250 g d'agneau haché
40 g de pignons de pin
15 ml d'huile d'olive
1,5 L d'huile végétale
250 ml de yogourt nature
1 citron

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Étapes

Hachez finement 1 oignon. Coupez l'autre oignon en quartiers. Coupez le citron en quartiers.
Rincez le boulgour dans une passoire fine, couvrez-le d'eau froide et laissez-le gonfler 15 minutes. Égouttez-le et pressez-le fortement entre vos mains pour en retirer l'eau.
Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché 5 minutes, ajoutez l'agneau, 2 ml de piment de la Jamaïque, 2 ml de cannelle, 2 g de sel et 1 g de poivre, et cuisez 6 à 8 minutes en émiettant. Ajoutez les pignons, cuisez 1 minute et laissez refroidir.
Au robot culinaire, mixez les quartiers d'oignon en purée. Ajoutez le bœuf, le boulgour, le cumin, le reste du piment de la Jamaïque, le reste de la cannelle, le reste du sel et le reste du poivre, et mixez par pulsions jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Divisez la pâte en seize boules. Avec les mains mouillées, creusez chaque boule avec l'index en la tournant dans la paume, pour former une coque mince. Remplissez-la de farce d'agneau, refermez-la et effilez les deux bouts en forme de ballon de football.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile végétale à 175 °C. Faites frire les kebbeh par fournées de cinq ou six, 4 à 5 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé. Égouttez-les sur une grille.
Servez les kebbeh chauds avec le yogourt nature et les quartiers de citron.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur ; crus et façonnés, 3 mois au congélateur.
Réchauffage: Au four à 200 °C, 10 à 12 minutes, sur une grille ; les kebbeh congelés crus se frient sans décongeler, 1 à 2 minutes de plus.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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