Kebbeh au four

Étapes

1. 1

   Hachez finement 2 oignons. Coupez le dernier oignon en quartiers. Coupez le concombre en petits dés.

2. 2

   Rincez le boulgour dans une passoire fine, couvrez-le d'eau froide et laissez-le gonfler 15 minutes. Égouttez-le et pressez-le fortement entre vos mains pour en retirer l'eau.

3. 3

   Dans une poêle, chauffez 30 ml d'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les pignons 2 minutes et réservez-les. Dans la même poêle, faites revenir les oignons hachés 6 minutes, ajoutez l'agneau, 3 ml de piment de la Jamaïque, 2 ml de cannelle, 3 g de sel et 1 g de poivre, et cuisez 6 à 8 minutes en émiettant. Hors du feu, ajoutez les pignons.

4. 4

   Au robot culinaire, mixez les quartiers d'oignon en purée. Ajoutez le bœuf, le boulgour, le cumin, le reste du piment de la Jamaïque, le reste de la cannelle, le reste du sel et le reste du poivre, et mixez par pulsions jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

5. 5

   Préchauffez le four à 200 °C et huilez un moule de 23 x 33 cm avec 15 ml d'huile d'olive. Avec les mains mouillées, étalez la moitié de la pâte dans le fond du moule. Répartissez la farce d'agneau par-dessus, puis couvrez du reste de la pâte en l'aplatissant par petites galettes, et lissez la surface.

6. 6

   Avec un couteau trempé dans l'eau, tracez des losanges jusqu'au fond du moule et enfoncez un trou au centre de chacun avec le doigt. Arrosez du reste de l'huile d'olive.

7. 7

   Cuisez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et les bords croustillants. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

8. 8

   Mélangez le yogourt nature avec le concombre et la menthe, et servez avec le kebbeh.