Kebab koobideh et riz au safran

Étapes

1. 1

   Avant de commencer : ne pas cuire le riz d'avance, il cuit à part à l'étape 3. Râpez finement l'oignon, puis pressez-le dans un linge propre pour en retirer le jus. Coupez les tomates en deux.

2. 2

   Écrasez le safran entre vos doigts dans un petit bol, versez 60 ml d'eau bouillante et laissez infuser 10 minutes.

3. 3

   Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, portez à ébullition 625 ml d'eau avec 5 g de sel, ajoutez le riz, couvrez et cuisez 12 minutes à feu doux, puis laissez reposer 10 minutes hors du feu, toujours couvert.

4. 4

   Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, l'agneau haché, l'oignon râpé, le curcuma, le reste du sel et le poivre. Pétrissez 3 minutes à la main, jusqu'à ce que le mélange soit collant.

5. 5

   Préchauffez le gril du four, la grille à 10 cm de l'élément. Divisez la viande en 8 portions et façonnez chacune en un long boudin aplati d'environ 20 cm autour d'une brochette plate en métal, en pinçant la viande pour y marquer des creux. Déposez les brochettes sur une plaque tapissée de papier d'aluminium, avec les tomates, côté coupé vers le haut.

6. 6

   Faites griller les brochettes et les tomates 10 à 12 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit dorée.

7. 7

   Faites fondre le beurre. Mélangez 125 ml du riz avec la moitié de l'eau safranée, et arrosez le reste du riz du beurre fondu.

8. 8

   Badigeonnez les brochettes du reste de l'eau safranée et saupoudrez-les de sumac. Servez sur le riz au beurre, coiffé du riz au safran, avec les tomates grillées.