Katsu curry au poulet

Name: Katsu curry au poulet
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Japon
Ingredients: 4 hauts de cuisse de poulet désossés sans peau; 3 g de sel; 105 ml de farine tout usage; 2 œufs; 375 ml de chapelure panko; 500 ml d'huile végétale, pour la friture; 2 oignons; 2 carottes; 2 gousses d'ail; 10 g de gingembre frais; 45 g de beurre; 30 ml de cari en poudre; 5 ml de garam masala; 750 ml de bouillon de poulet; 15 ml de sauce soya; 15 ml de ketchup; 15 ml de miel; 700 g de riz japonais cuit, chaud

Katsu curry au poulet pour 4 personnes, en 1 h 15 au total.

Le grand réconfort japonais : un haut de cuisse de poulet pané au panko et frit, tranché et posé entre le riz et une sauce au cari douce, épaisse, aux oignons dorés et aux carottes.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 45 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

4 hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
3 g de sel
105 ml de farine tout usage
2 œufs
375 ml de chapelure panko
500 ml d'huile végétale, pour la friture
2 oignons
2 carottes
2 gousses d'ail
10 g de gingembre frais
45 g de beurre
30 ml de cari en poudre
5 ml de garam masala
750 ml de bouillon de poulet
15 ml de sauce soya
15 ml de ketchup
15 ml de miel
700 g de riz japonais cuit, chaud

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Étapes

Émincez finement les oignons. Pelez les carottes et coupez-les en petits dés. Hachez l'ail et râpez le gingembre. Aplatissez les hauts de cuisse de poulet à 1,5 cm d'épaisseur entre deux feuilles de pellicule plastique.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites revenir les oignons 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis ajoutez les carottes, l'ail et le gingembre et faites revenir 2 minutes.
Saupoudrez 45 ml de farine, le cari en poudre et le garam masala, et remuez 2 minutes. Versez le bouillon de poulet peu à peu en fouettant, puis ajoutez la sauce soya, le ketchup et le miel.
Laissez mijoter à feu doux 20 minutes, à découvert, en remuant souvent, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et la sauce nappante. Salez au goût.
Pendant ce temps, salez le poulet. Mettez le reste de la farine dans une assiette creuse, battez les œufs dans une deuxième et versez la chapelure panko dans une troisième.
Passez chaque haut de cuisse dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure panko, en pressant pour bien la faire adhérer.
Dans une grande poêle profonde, chauffez l'huile à 170 °C. Faites frire le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis égouttez-le sur une grille.
Tranchez le poulet en lanières de 2 cm. Dans des assiettes creuses, déposez le riz japonais d'un côté, versez la sauce au cari de l'autre et posez le poulet entre les deux.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, le poulet à part ; la sauce se congèle 3 mois.
Réchauffage: La sauce à la casserole, à feu doux ; le poulet au four à 200 °C, 10 minutes, sur une grille.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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