Kabsa saoudienne au poulet

Name: Kabsa saoudienne au poulet
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 4 cuisses de poulet; 2 oignons; 4 gousses d'ail; 2 tomates; 1 carotte; 30 ml de pâte de tomates; 5 gousses de cardamome verte; 1 bâton de cannelle; 4 clous de girofle; 2 limes séchées; 5 ml de cumin moulu; 5 ml de coriandre moulue; 2 ml de curcuma moulu; 2 ml de piment de la Jamaïque moulu; 45 ml d'huile végétale; 500 ml de riz basmati; 40 g d'amandes effilées; 40 g de raisins secs; 10 g de sel

Kabsa saoudienne au poulet pour 4 personnes, en 1 h 40 au total.

Le riz de fête d'Arabie : des cuisses de poulet mijotées aux épices entières, à la tomate et aux limes séchées, puis un riz basmati qui cuit dans ce bouillon, garni d'amandes et de raisins secs.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 15
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

4 cuisses de poulet
2 oignons
4 gousses d'ail
2 tomates
1 carotte
30 ml de pâte de tomates
5 gousses de cardamome verte
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
2 limes séchées
5 ml de cumin moulu
5 ml de coriandre moulue
2 ml de curcuma moulu
2 ml de piment de la Jamaïque moulu
45 ml d'huile végétale
500 ml de riz basmati
40 g d'amandes effilées
40 g de raisins secs
10 g de sel

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Étapes

Avant de commencer : ne pas cuire le riz d'avance, il cuit dans le bouillon du poulet à l'étape 5. Hachez les oignons et l'ail. Coupez les tomates en dés. Râpez la carotte. Percez les limes séchées de quelques coups de couteau.
Dans une grande casserole, chauffez 30 ml d'huile à feu moyen-vif. Faites dorer les cuisses de poulet 4 minutes de chaque côté, puis réservez-les dans une assiette.
Dans la même casserole, faites revenir les oignons 6 minutes à feu moyen, puis ajoutez l'ail, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma et le piment de la Jamaïque et cuisez 1 minute. Ajoutez les tomates, la carotte et la pâte de tomates et cuisez 3 minutes.
Remettez le poulet. Ajoutez les gousses de cardamome, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les limes séchées, le sel et 1 litre d'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux.
Rincez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire. Retirez le poulet et déposez-le sur une plaque. Mesurez 750 ml du bouillon avec ses légumes, remettez-le dans la casserole, ajoutez le riz, portez à ébullition, couvrez et cuisez 20 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, préchauffez le gril du four. Badigeonnez le poulet du reste de l'huile et faites-le griller 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée.
Dans une petite poêle sèche, faites dorer les amandes 3 minutes à feu moyen, puis ajoutez les raisins secs et remuez 1 minute, jusqu'à ce qu'ils gonflent.
Étalez le riz sur un grand plat, posez le poulet dessus et parsemez d'amandes et de raisins secs.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: Au four à 180 °C, couvert, 20 minutes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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