Japchae végétarien

Name: Japchae végétarien
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Corée du Sud
Ingredients: 350 g de tofu extra-ferme; 3 gousses d'ail; 1 oignon; 1 carotte; 1 courgette; 200 g de champignons blancs; 100 g de shiitakés frais; 3 oignons verts; 75 ml de sauce soya; 45 ml de cassonade; 45 ml d'huile de sésame grillé; 1 g de poivre noir moulu; 3 œufs; 1 g de sel; 45 ml d'huile végétale; 200 g d'épinards; 250 g de nouilles de patate douce; 15 ml de graines de sésame

Japchae végétarien pour 4 personnes, en 55 min au total.

Le japchae des jours de fête, sans viande : des nouilles de patate douce au soya et au sésame, avec du tofu doré, des rubans d'omelette, des épinards, de la courgette et deux sortes de champignons.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 25 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

350 g de tofu extra-ferme
3 gousses d'ail
1 oignon
1 carotte
1 courgette
200 g de champignons blancs
100 g de shiitakés frais
3 oignons verts
75 ml de sauce soya
45 ml de cassonade
45 ml d'huile de sésame grillé
1 g de poivre noir moulu
3 œufs
1 g de sel
45 ml d'huile végétale
200 g d'épinards
250 g de nouilles de patate douce
15 ml de graines de sésame

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Étapes

Épongez le tofu et coupez-le en bâtonnets de 1 cm. Hachez l'ail. Émincez l'oignon. Pelez la carotte et coupez-la en julienne. Coupez la courgette en julienne. Tranchez les champignons blancs. Retirez les pieds des shiitakés et tranchez les chapeaux. Coupez les oignons verts en tronçons de 4 cm.
Dans un bol, mélangez la sauce soya, la cassonade, 30 ml d'huile de sésame, l'ail et le poivre.
Dans un autre bol, battez les œufs avec le sel. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez 5 ml d'huile végétale à feu moyen-doux, versez les œufs et laissez-les prendre 3 minutes en omelette mince, sans la colorer. Retournez-la 30 secondes, glissez-la sur une planche, roulez-la et coupez-la en fines lanières.
Dans une grande casserole d'eau bouillante, plongez les épinards 30 secondes, retirez-les à l'écumoire, passez-les sous l'eau froide et pressez-les entre vos mains.
Dans la même eau, cuisez les nouilles de patate douce 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et élastiques. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide, coupez-les deux ou trois fois aux ciseaux et mélangez-les avec la moitié du mélange de sauce soya.
Dans la poêle, chauffez 20 ml d'huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer le tofu 6 minutes en le retournant, puis réservez-le.
Chauffez le reste de l'huile végétale dans la poêle. Faites sauter l'oignon, la carotte et la courgette 3 minutes, ajoutez les champignons blancs et les shiitakés et poursuivez 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les nouilles, le tofu, les épinards, les oignons verts et le reste du mélange de sauce soya. Faites sauter 2 minutes en soulevant à la pince, jusqu'à ce que tout soit chaud et luisant.
Hors du feu, arrosez du reste de l'huile de sésame, parsemez de graines de sésame et posez les lanières d'omelette sur le dessus. Servez chaud ou tiède.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: À la poêle, à feu moyen, avec un filet d'eau, en remuant.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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