Iskender au bœuf, yogourt et beurre à la tomate

Name: Iskender au bœuf, yogourt et beurre à la tomate
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Turquie
Ingredients: 600 g de surlonge de bœuf; 30 ml d'huile végétale; 4 g de sel; 1 g de poivre; 75 g de beurre; 2 gousses d'ail; 45 ml de pâte de tomates; 3 tomates; 125 ml de bouillon de bœuf; 5 ml de flocons de piment broyé; 5 ml de paprika; 4 pains pitas; 375 ml de yogourt nature épais; ¼ de botte de persil frais

Iskender au bœuf, yogourt et beurre à la tomate pour 4 personnes, en 40 min au total.

De fines lanières de bœuf sur des carrés de pita, nappées de sauce tomate et de beurre doré, avec du yogourt frais à côté.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

600 g de surlonge de bœuf
30 ml d'huile végétale
4 g de sel
1 g de poivre
75 g de beurre
2 gousses d'ail
45 ml de pâte de tomates
3 tomates
125 ml de bouillon de bœuf
5 ml de flocons de piment broyé
5 ml de paprika
4 pains pitas
375 ml de yogourt nature épais
¼ de botte de persil frais

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Étapes

Tranchez le bœuf contre les fibres en lanières très minces de 5 mm. Coupez les tomates en deux et râpez-les sur une râpe à gros trous, en jetant la peau. Hachez l'ail. Coupez les pitas en carrés de 3 cm. Hachez le persil.
Sortez le yogourt du réfrigérateur pour qu'il soit à la température de la pièce au service.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu vif. Faites saisir le bœuf en deux fois, 2 minutes par fournée, salez, poivrez et réservez-le dans une assiette.
Dans la même poêle, à feu moyen, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez l'ail et la pâte de tomates et remuez 1 minute. Versez les tomates râpées et le bouillon de bœuf, ajoutez les flocons de piment et laissez frémir 5 minutes.
Remettez le bœuf dans la sauce et réchauffez 1 minute.
Répartissez les carrés de pita dans quatre assiettes creuses, nappez-les d'un peu de sauce, puis déposez le bœuf et le reste de la sauce par-dessus. Ajoutez le yogourt à côté.
Dans une petite casserole, faites fondre le reste du beurre avec le paprika jusqu'à ce qu'il mousse et sente la noisette. Versez-le brûlant sur le bœuf, parsemez de persil et servez aussitôt.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, le bœuf et la sauce à part des pitas et du yogourt.
Réchauffage: À la poêle, à feu moyen, avec un peu de bouillon, puis verser sur des pitas fraîches.

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