CuisigoÎles flottantes et crème anglaise
Îles flottantes et crème anglaise pour 6 personnes, en 60 min au total.
- Portions
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Difficulté
- Élaboré
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 4 œufs, blancs et jaunes séparés
- 500 ml de lait pour la crème anglaise
- 70 g de sucre pour la crème
- 5 ml de vanille
- 60 g de sucre pour les blancs
- 60 g de sucre pour le caramel
Étapes
Chauffez le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes avec les 70 g de sucre. Versez le lait chaud graduellement, remettez dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant jusqu’à 82 °C (180 °F), sans bouillir. Refroidissez dans un bain d’eau froide puis réfrigérez environ 2 heures.
Battez les blancs en mousse, puis ajoutez progressivement les 60 g de sucre en battant jusqu’à des pics fermes.
Portez l’eau de pochage à un léger frémissement. Formez 6 grosses quenelles de blancs avec deux cuillères et pochez en plusieurs lots, environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient fermes et atteignent 74 °C (165 °F). Égouttez.
Faites cuire le sucre et l’eau du caramel jusqu’à une couleur ambrée.
Répartissez la crème anglaise froide dans les coupes, ajoutez les blancs et nappez d’un mince filet de caramel.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- Meilleures le jour même ; la crème anglaise se garde 2 jours au réfrigérateur.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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